Wat is Tursu?
Tursu is de Turkse versie van TORSHI , een populaire Midden -Oosterse en Balkan -methode om diverse medley van seizoensgroenten te beitsen. Dit betekent "zuur" in het Perzisch, de scherpe naam van het recept weerspiegelt slechts één element van een complexe en smaakvolle methode voor het behoud van waardevolle middelen. Met incidentele variaties per regio bevat het mengsel azijn, zout, water, knoflook en kruiden die verse groenten zoals wortelen, bieten, aubergine, chiles, bloemkool, rapen en komkommer verdrinken.
Het verwerven van de juiste groenten en het bereiden van een paar maanden slaap is meestal de eerste stap die een chef -kok zal zetten om Tursu te maken. Dit omvat het wassen en snijden en zelfs een beetje koken, indien nodig. Aubergine moet bijvoorbeeld half gekookt zijn voordat de opslag is opslag of het eindresultaat zal te moeilijk zijn om te eten. Groenten zoals komkommers of wortelen moeten worden gepeld, tenzij miniatuurvariëteiten worden gebruikt. Velen worden enkele uren op een toonbank achtergelaten, met wat salt om ze uit te drogen.
De beitste vloeistof die wordt gebruikt voor Tursu is wat de groenten hun zure naam leent. Het wordt vaak gemaakt tegelijkertijd chef -koks hakken verschillende groenten en vullen ze in een heldere pot voor opslag. Witte azijn, of een gekookt mengsel van gelijke delen water en azijn, wordt toegevoegd om de strak gepakte groenten volledig onder te dompelen. Gekleed knoflook, zout en zwarte peperkorrels zijn frequente toevoegingen aan de vloeistof, net als gedroogde kruiden zoals tijm en rozemarijn. Hoe meer zout de chef -kok gebruikt, hoe minder azijn nodig is.
Wanneer de pot volledig vol groenten en azijn is, is deze klaar voor opslag. Een deksel wordt strak geplaatst en het wordt achtergelaten op een koele, schaduwrijke plaats als een kelder of kast. Na een paar weken moeten de groenten zacht zijn, licht ingemaakt en gekruid. Na een paar maanden worden de groenten scherp op smaak gebracht.
Een paar regionale variatIonen van Tursu omvatten het gebruik van alleen bepaalde soorten groenten of verschillende bereidingsmethoden. tsarska turshiya gebruikt bijvoorbeeld bloemkool, selderij, paprika's en wortelen, die worden weggelaten met zout en suiker. De volgende dag wordt een azijnmengsel gekookt en vervolgens gekoeld voordat de opslagperiode kan beginnen. Een andere versie, TORSHI Liteh , wordt uitsluitend gemaakt met aubergine, die zijn beitste vloeistof deelt met een onderscheidende mix van koriander, dragon, basilicum en munt.
Een Italiaanse variatie van Tursu staat bekend als giardiniera . Veel Italiaanse restaurants serveren deze ingelegde groenten als een kleine starter voor een maaltijd. Waardoor het onderscheidend is, voegt dit gerecht meestal uien en vaak paprika's toe en baadt de groenten in witte of rode wijnazijn in plaats van alleen witte azijn gemaakt van graan.