O que é Tursu?
Tursu é a versão turca de Torshi , um popular método do Oriente Médio e Balcã de decapagem diversificada medley de vegetais sazonais. Significado "azedo" em persa, o apelido de torta da receita reflete apenas um elemento de um método complexo e saboroso para preservar recursos valiosos. Com variações ocasionais por região, a mistura contém vinagre, sal, água, alho e especiarias que afogam vegetais frescos, como cenoura, beterraba, berinjela, pimenta, couve -flor, nabos e pepino.
adquirir os vegetais certos e prepará -los por alguns meses de sono é geralmente o primeiro passo que um chef dá para fazer Tursu. Isso inclui lavar e fatiar e até cozinhá -los um pouco, se necessário. A berinjela, por exemplo, deve ser meio cozida antes do armazenamento ou o resultado final será muito difícil de comer. Vegetais como pepinos ou cenouras devem ser descascados, a menos que as variedades em miniatura sejam usadas. Muitos ficam em um balcão por várias horas, com alguns salt para secar.
O líquido de decapagem usado para Tursu é o que empresta aos vegetais seu nome azedo. É frequentemente fabricado ao mesmo tempo que os chefs estão cortando vários vegetais e enchem -os em uma jarra clara para armazenamento. O vinagre branco, ou uma mistura cozida de partes iguais de água e vinagre, é adicionada para submergir completamente os vegetais bem embalados. Alho picado, sal e pimenta preta são acréscimos frequentes ao líquido, assim como ervas secas como tomilho e alecrim. Quanto mais sal o chef usa, menos vinagre será necessário.
Quando o frasco está completamente cheio de vegetais e vinagre, está pronto para armazenamento. Uma tampa é colocada com força e é deixada em um local fresco e sombreado como um porão ou gabinete. Depois de algumas semanas, os legumes devem ser macios, levemente em conserva e temperados. Depois de alguns meses, os vegetais terão sabor acentuado.
Algumas variações regionaisOs íons de Tursu envolvem o uso de apenas certos tipos de vegetais ou diferentes métodos de preparação. Tsarska Turshiya , por exemplo, usa couve -flor, aipo, pimentão e cenoura, que são deixadas de fora com sal e açúcar. No dia seguinte, uma mistura de vinagre é fervida e resfriada antes do início do período de armazenamento. Outra versão, Torshi Liteh , é feita exclusivamente com berinjela, que compartilha seu líquido de decapagem com uma mistura distinta de coentro, estragão, manjericão e hortelã.
Uma variação italiana de Tursu é conhecida como giardiniera . Muitos restaurantes italianos servem esses vegetais em conserva como um pequeno acionador de partida em uma refeição. Tornando -o mais distinto, este prato geralmente adiciona cebola e geralmente pimenta e banha os vegetais em vinagre de vinho branco ou tinto, em vez de apenas vinagre branco feito de grãos.