トゥーズとは何ですか？

tursu は、季節の野菜の多様なメドレーの人気の中東とバルカンの方法であるトルシのトルコ版です。ペルシャ語で「酸っぱい」を意味するレシピのタルトモニカーは、貴重なリソースを維持するための複雑で風味豊かな方法の1つの要素だけを反映しています。領域ごとに時々バリエーションがあり、混合物には酢、塩、水、ニンニク、スパイスがあり、ニンジン、ビート、ナス、チリ、カリフラワー、カブ、キュウリなどの新鮮な野菜がownれています。

適切な野菜を獲得し、数か月の睡眠に向けて準備することは、通常、シェフが頂を作るために取る最初のステップです。これには、必要に応じて、洗浄とスライス、さらには少し調理することも含まれます。たとえば、ナスは、保管前に半分調理する必要があります。または、最終結果を食べにくくなりすぎる必要があります。キュウリやニンジンのような野菜は、ミニチュア品種が使用されない限り、剥がす必要があります。多くは数時間カウンターに残されており、いくつかのサルと一緒にそれらを乾燥させる。

トゥルスに使用される漬物は、野菜に酸っぱい名前を与えます。シェフがさまざまな野菜を刻んで、保管のために透明な瓶に詰めていると同時に、頻繁に作られています。白酢、または等しい部分の水と酢の沸騰した混合物を加えて、しっかりと詰められた野菜を完全に浸します。ニンニク、塩、黒い胡pepperは、タイムやローズマリーのような乾燥ハーブと同様に、液体に頻繁に加えられています。シェフが使用する塩が多いほど、必要になる酢が少なくなります。

瓶に完全に野菜と酢がいっぱいになっている場合、保管の準備が整います。蓋がしっかりと置かれ、地下室やキャビネットのような涼しく日陰のある場所に残されています。数週間後、野菜は柔らかく、軽く漬けられ、味付けされるべきです。数ヶ月後、野菜はタルトに風味が味わわれます。

いくつかの地域の変数Tursuのイオンには、特定の種類の野菜または異なる準備方法のみを使用することが含まれます。たとえば、 tsarska turshiya は、塩と砂糖が残されたカリフラワー、セロリ、ペッパー、ニンジンを使用しています。翌日、酢の混合物を沸騰させ、保管期間が始まる前に冷却されます。別のバージョン torshi liteh は、ナスのみで作られており、コリアンダー、タラゴン、バジル、ミントの独特のブレンドと酸酸液を共有しています。

タルスのイタリアのバリエーションは、 giardiniera として知られています。多くのイタリアンレストランは、これらのピクルス野菜を食事の小さなスターターとして提供しています。それをより独特にするために、この料理は通常、玉ねぎと唐辛子を追加し、穀物から作られた白い酢の代わりに白または赤ワインの酢で野菜を入浴させます。