骨のない子羊の肩とは何ですか？

子羊はたった1歳以下の羊であり、若すぎて思春期の筋肉の筋肉を持つには若すぎます。多くの肩、または前の賞は、最も柔らかくないにしても、子羊の最も柔らかくても風味豊かで、軽く霜降りのテクスチャーを備えています。多くの人が骨のない子羊の肩を好みます。これは、しばしば骨と皮膚の両方からトリミングされ、筋肉の肩のフラップが整頓された円筒形のローストに巻き込まれ、詰め物、ペスト、マッシュルームなどの補完的な成分を詰め込むことさえできます。

子羊からの肩のローストは、通常、肉屋から2つの方法で提供されます。一部は肩全体として販売され、トリミングされておらず、デボンをしています。いわゆるサラトガスタイルには、多くの場合、皮膚、トリム、デボン、クォーターの縦方向に肉屋を必要とします。ローストは調理する準備ができているか、詰め物で並んで再び並べることができます。

レシピが骨のない子羊の肩を詰める必要がある場合帽子は分解されて丸められていませんが、単に骨から彫られているだけで、丸いローストを作成することができます。これにより、2つの半分になり、それがそれぞれ半分にカットできます。肉は、肉の平らなセクションが作成されるまで、必要に応じて何度も切断できます。

多くのレシピでは、何らかの形の詰め物をこの転覆したローストに塗りつぶす必要があります。刻んだ野菜、ニンニク、ナッツ、パン、ハーブなどの材料で複雑な詰め物を使用する人もいます。許容可能な代替品は、ワインソースで炒めたマセリットされたキノコです。詰め物を詰め込むかどうかにかかわらず、料理人は定期的にこすり込んだりマリネしたり、複雑なスパイスブレンドやマリネでローストしたり、皿に区別を与えたりします。しかし、他の多くの人は、骨を準備することを好みます単に塩、コショウ、ニンニク、そして多分新鮮なハーブ、ワイン、ストックを使ったラムの肩が少ない - 肩の自然な風味を強調します。

この肉の切れ目はガミーであることが知られているが、腰部ほど柔らかくないため、料理人はしばしばオーブンでボンレスの子羊の肩をローストまたは煮込みます。アメリカの子羊委員会は、中程度のレアに必要な30分間、325°F（約163°C）の焙煎温度を推奨しています。肉の内部温度は、少なくとも145°F（約63°C）でなければなりません。しかし、オーブンに向かう前に、多くの料理人は、骨のない子羊の肩の外側に、わずかに焦げた完成品のために、熱い油を塗った鍋で素早く焼きます。使用されたマリネは、調理期間中に肉のために水分を摂取するバステになります。