Co to jest baranek bez kości?
Baranek to owca zaledwie roczna lub młodsza, która wciąż jest zbyt młoda, aby mieć działane mięśnie nastolatków lub dorosłego baraniny. Wielu nagrodzi ramię lub przedni, za to, że jest jednym z bardziej pracowych i aromatycznych, jeśli nie najdłuższych, obszarów jagnięciny, o lekko marmurkowatej konsystencji. Wielu woli bez kości baranka, która często przyciąga zarówno kości, jak i skórę, z klapą na ramię mięśni zwiniętej w schludną cylindryczną pieczeń, którą można nawet wypełnić komplementarnymi składnikami, takimi jak farsz, pesto lub grzyby.
Piecze na ramię z jagnięciny zwykle pochodzą na dwa sposoby od rzeźnika. Niektóre są sprzedawane jako całe ramię, nieostre i debonowane. Tak zwany styl Saratoga często wymaga rzeźnika do skóry, wykończenia, debone, dzielnicy wzdłuż, rzucania i wiązania płata mięsa ramion w pieczeń. Albo pieczeń jest gotowa do gotowania, albo może być wyłożona farszem i ponownie przetwarzana.
Jeśli przepis wymaga wypychania bez kości baranka tCzapka nie jest rozkładana i zwinięta, ale po prostu wyryta z kości, można utworzyć zwiniętą pieczeń, odcinając mięso wzdłuż szerokości palca. Powoduje to dwie połówki, które następnie można ponownie przeciąć na pół. Mięso można wyciąć tyle razy, ile to konieczne, dopóki nie zostanie utworzona płaska część mięsa.
Wiele przepisów wymaga rozmazania farszu na tej rozwijanej pieczeni, która po ponownym toczeniu i związaniu przyniesie aromatyczny i estetyczny kawałek mięsa. Niektórzy używają skomplikowanego farszu ze składnikami, takimi jak posiekane warzywa, czosnek, orzechy, chleb i zioła. Dopuszczalną alternatywą są macerowane grzyby smażone w sosie winnym. Niezależnie od tego, czy to wypychają, czy nie, kucharze regularnie suszą pocieranie lub marynuj swoje pieczeni skomplikowanymi mieszankami przypraw lub marynatami, aby nadać rozróżnienie naczynie. Jednak wiele innych woli przygotować kośćMniej jagnięce ramię po prostu z solą, pieprzem, czosnkiem i być może świeżymi ziołami, winem i stadą - podkreślając naturalny smak ramienia.
Ponieważ ten krój mięsa jest znany z tego, że jest tak delikatna jak schab, kucharze często pieczesz lub zatrudnią baranek bez kości w piekarniku. Amerykańska płyta jagnięca zaleca temperaturę pieczenia 325 ° F (około 163 ° C) przez co najmniej 30 minut wymaganych dla średnich rzadkich. Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić co najmniej 145 ° F (około 63 ° C). Jednak przed udaniem się do piekarnika wielu kucharzy da na zewnątrz bezkostkowego ramienia jagnięcego szybkiego smażonego na gorącej, naoliwionej patelni dla nieco zwęglonego, gotowego produktu. Każda użyta marynatę sprawia, że w okresie gotowania powoduje, że w okresie gotowania powoduje, że mięso.