Was ist Lammschulter ohne Knochen?
Das Lamm ist ein Schaf nur ein Jahr oder jünger, der noch zu jung ist, um die bearbeiteten Muskeln jugendlicher Hogget oder Hammelmut für Erwachsene zu haben. Viele preisgeben die Schulter oder den Unterbrecher, weil sie eine der bearbeiteten und geschmackvolleren, wenn nicht die zärtlichsten Bereiche des Lammes mit leicht marmorter Textur sind. Viele bevorzugen eine Lammschulter ohne Knochen, die oft sowohl von Knochen als auch aus der Haut ausgestattet ist, wobei eine Schulterklappe aus Muskeln in einen ordentlichen zylindrischen Braten gerollt ist, der sogar mit komplementären Zutaten wie Füllung, Pesto oder Pilzen gefüllt werden kann.
Schulterbraten aus einem Lamm kommen normalerweise auf zwei Arten vom Metzger. Einige werden als ganze Schulter verkauft, nicht geschnitten und entzündet. Ein sogenannter Saratoga-Stil erfordert oft einen Metzger zu Haut, Trimm, Debone, Längswerten, Rollen und Binden des Schulterfleischklappens in einen Braten. Entweder ist der Braten bereit zu kochen oder kann mit Füllung ausgekleidet und wieder umgeleitet werden.
Wenn ein Rezept eine Lammschulter ohne Knochen ohne Knochen fülltDer Hut wird nicht abgebaut und gerollt, sondern einfach aus dem Knochen geschnitzt. Ein gerollter Braten kann durch Schneiden des Fleisches in Längsrichtung um die Breite eines Fingers von ganzem Weg geschnitten werden. Dies führt zu zwei Hälften, die dann jeweils wieder in zwei Hälften geschnitten werden können. Das Fleisch kann so oft wie nötig geschnitten werden, bis ein flacher Fleischabschnitt erzeugt wurde.
Viele Rezepte erfordern eine Form von Füllung, die an diesem ungeholfenen Braten verschmiert werden kann, der beim Wieder gerollten und gebundenen Geschmack ein geschmackvolles und ästhetisch ansprechendes Stück Fleisch liefert. Einige verwenden eine komplizierte Füllung mit Zutaten wie gehacktem Gemüse, Knoblauch, Nüssen, Brot und Kräutern. Eine akzeptable Alternative sind mazerierte Pilze, die in einer Weinsauce gesaut wurden. Egal, ob Sie es füllen oder nicht, Köche reiben auch regelmäßig ihre Braten mit komplizierten Gewürzmischungen oder Marinaden, um ein Gericht zu unterscheiden. Viele andere bevorzugen es jedoch, Knochen vorzubereitenWeniger Lammschulter einfach mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und vielleicht frischen Kräutern, Wein und Schienen - betont den natürlichen Geschmack der Schulter.
Da dieses Fleischschnitt dafür bekannt ist, gamier, aber nicht so zart wie die Lenden zu sein, rösten oder braten Köche in einem Ofen oft eine Lammschulter ohne Knochen. Das amerikanische Lammbrett empfiehlt eine Bratemperatur von ca. 163 ° C für mindestens 30 Minuten, die für mittelgroße Seltenheit erforderlich sind. Die innere Temperatur des Fleisches sollte mindestens 145 ° F (ca. 63 ° C) betragen. Bevor Sie jedoch in den Ofen gehen, geben viele Köche die Außenseite einer lammfleischigen Schulter ohne Knochen in einer heißen, geölten Pfanne für ein leicht verkohltes, fertiges Produkt. Jede Verwendung von Marinade, die für das Fleisch während der Kochzeit für das Fleisch feuchtigkeitsbewahrt ist.