Was ist Kohlkuchen?
Kohlkuchen ist in erster Linie eine russische Erfindung, kann aber in verschiedenen Versionen bis nach Griechenland gefunden werden. Obwohl traditionell als vegetarisches Essen zubereitet, um das russische Kohl-Harvest-Festival von Kapustnik zu feiern, das buchstäblich zu "Kohlkuchen" führt, kann die Füllung auch mit Wurst oder Rinderhackfleisch gefüllt werden. Insgesamt ist es mit oft verknüpften Kohl, Zwiebeln, Karotten und hart gekochtem Ei beladen und dann in eine Tortenkruste eingewickelt, die bis zum schuppigen und braunen gebacken wird.
Der Teig für die Kohlkuchenkruste kann in Geschäften vorgefertigt werden. Ein Teig im Phyllo-Stil funktioniert am besten. Wenn Köche sich dafür entscheiden, sich selbst zu machen, tun sie dies mit einer Kombination aus Mehl, Öl, Butter, Wasser und gleichem Salz und Zucker. Ein Kernteigrezept sollte für die genauen Messungen konsultiert werden.
Nachdem der Teig über den Boden einer gefetteten Tortenpfanne gestreckt wurde, ist es dann an der Zeit, die Füllung zu machen. Dies beinhaltet die Braten gehackter Zwiebeln, Karotten und Kohl inEine heiß geölte Pfanne bis karamellisiert. Viele Köche verwenden eingelegtes Kohl übrig, um Sauerkraut herzustellen. Hart gekochte Eier sollten gleichzeitig in einem anderen Topf mit kochendem Wasser kochen, da sie ein weiterer traditioneller Teil des Kohlkuchens sind. Nachdem die Eier in Stücke geschnitten wurden, werden sie dem Gemüse zusammen mit etwas Salz, Pfeffer, Estragon, Basilikum, Marjoram und gelegentlich etwas saurer Sahne und Tomatenpaste hinzugefügt. Pilze sind eine weitere häufige Ergänzung.
Wenn das Gemüse nahezu gekocht wird, werden sie in die Tortenpfanne gegossen und dann mit einem weiteren ausgerollten Teigkreis bedeckt. Viele Köche empfehlen, den Kohlkuchen bei zwei verschiedenen Temperaturen zu backen. Sie beginnen eine halbe Stunde bei 350 ° F (ca. 180 ° C) und senken dann die Hitze weitere 20 bis 30 Minuten auf etwa 250 ° F (ca. 120 ° C). Der resultierende Kuchen sollte eine tiefbraune, knusprige, aber nicht verbrannte Hülle haben.
Das russische Festival von Kapustnik dreht sich nicht nur um den Kohlkuchen. Es ist eine Ausrede für eine Reihe kultureller Aktivitäten, von Theaterproduktionen bis hin zu Stadttänzen. Oft werden Fleischesser in der Wurst- oder Rinderhackfleisch enthalten, die den Kuchen hinzugefügt werden.
Griechenland ist seit langem die Heimat einer anderen Art von Kohlkuchen. Die Version dieses Landes enthält Griechenlands charakteristische Käse Feta. Es ersetzt auch viele der russischen Gewürze durch bloße zerkleinerte Dill und eine oder mehrere Sorten einheimischer Oliven - natürlich um die Sicherheit der Sicherheit.