Cos'è la torta di cavoli?
Cabbage Pie è principalmente un'invenzione russa, ma può essere trovata in diverse versioni fino a ovest della Grecia. Sebbene tradizionalmente preparato come un pasto vegetariano per celebrare il festival russo di cavolo di cavolo di Kapustnik , che si traduce letteralmente in "torta di cavoli", il ripieno può essere stipato anche con salsiccia o carne macinata. In totale, è carico di cavolo, cipolla, carota e uovo sodo, quindi avvolto in una crosta di torta che viene cotta fino a marrone e marrone.
L'impasto per la crosta di torta del cavolo può essere acquistato pre-fatto nei negozi. Un impasto in stile fillo funzionerà meglio. Se gli chef scelgono di prepararsi da soli, lo fanno con una combinazione di farina, olio, burro, acqua e parti uguali sale e zucchero. Una ricetta per l'impasto per torta dovrebbe essere consultata per le misurazioni esatte.
Dopo che l'impasto è stato allungato sul fondo di una padella ingrassata, è allora il momento di effettuare il ripieno. Ciò comporta saltare le cipolle tritate, le carote e il cavolouna padella oliata a caldo fino a quando non ha caramellato. Molti chef usano il cavolo sottaceto rimasto dalla preparazione di crauti. Le uova sode dovrebbero cucinare contemporaneamente in un'altra pentola di acqua bollente, poiché sono un'altra parte tradizionale della torta di cavoli. Dopo che le uova sono tagliate in pezzi, vengono aggiunte alle verdure, insieme ad un po 'di sale, pepe, dragoncello, basilico, marjoram e, a volte, un po' di panna acida e pasta di pomodoro. I funghi sono un'altra aggiunta comune.
Quando le verdure sono quasi cotte, vengono versate nella padella, quindi coperte con un altro cerchio di impasto arrotolato. Molti chef consigliano di cuocere la torta di cavoli a due diverse temperature. Iniziano a 350 ° F (circa 180 ° C) per mezz'ora, quindi abbassano il calore a circa 250 ° F (circa 120 ° C) per altri 20-30 minuti. La torta risultante dovrebbe avere un guscio marrone profondo, croccante ma non bruciato.
Il festival russo di Kapustnik non riguarda solo la torta di cavoli. È una scusa per una serie di attività culturali, dalle produzioni teatrali ai balli della città. Spesso, i mangiatori di carne sono inclusi con la salsiccia o la carne macinata aggiunta alle torte.
La Grecia è stata a lungo la casa di un altro tipo di torta di cavoli. La versione di quel paese include il formaggio distintivo della Grecia, Feta. Sostituisce anche molti dei condimenti russi con aneto semplicemente grattugiato e una o più varietà di olive native - mettenete, ovviamente, per motivi di sicurezza.