Qu'est-ce que la tarte au chou?
La tarte au chou est principalement une invention russe, mais elle peut être trouvée dans différentes versions aussi loin à l'ouest que la Grèce. Bien que traditionnellement préparé comme un repas végétarien pour célébrer le festival de récolte de chou russe de kapustnik , qui se traduit littéralement par une "tarte au chou", la garniture peut également être remplie de saucisse ou de boeuf haché. Au total, il est chargé de chou, d'oignon, de carotte et d'oeuf dur souvent à ponte, puis enveloppé dans une croûte à tarte qui est cuite jusqu'à ce qu'elle soit squameuse et brune.
La pâte pour la croûte à tarte au chou peut être achetée pré-faite dans les magasins. Une pâte de style phyllo fonctionnera le mieux. Si les chefs choisissent de faire le leur, ils le font avec une combinaison de farine, d'huile, de beurre, d'eau et de parties égales sel et sucre. Une recette de pâte à tarte doit être consultée pour les mesures exactes.
Une fois que la pâte a été étirée en bas d'un moule à tarte graissé, il est alors temps de faire la garniture. Cela implique de faire sauter des oignons hachés, des carottes et du chouUne poêle huilée chaude jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée. De nombreux chefs utilisent des restes de chou marinés en faisant de la choucroute. Les œufs durs devraient cuire simultanément dans un autre pot d'eau bouillante, car ils sont une autre partie traditionnelle de la tarte au chou. Une fois les œufs coupés en morceaux, ils sont ajoutés aux légumes, ainsi que du sel, du poivre, de l'estragon, du basilic, du marjoram et, à l'occasion, de la crème sure et de la pâte de tomate. Les champignons sont un autre ajout commun.
Lorsque les légumes sont presque cuits, ils sont versés dans le moule à tarte, puis recouverts d'un autre cercle de pâte déployée. De nombreux chefs recommandent de cuire la tarte au chou à deux températures différentes. Ils commencent à 350 ° F (environ 180 ° C) pendant une demi-heure, puis abaissent la chaleur à environ 250 ° F (environ 120 ° C) pendant 20 à 30 minutes supplémentaires. La tarte qui en résulte devrait avoir une coquille brun profonde, croustillante mais pas brûlée.
Le festival russe de kapustnik n'est pas seulement la tarte au chou. C'est une excuse pour une gamme d'activités culturelles, des productions théâtrales aux danses de ville. Souvent, les mangeurs de viande sont inclus avec des saucisses ou du bœuf haché ajoutés aux tartes.
La Grèce a longtemps été la maison d'un autre type de tarte au chou. La version de ce pays comprend le fromage signature de la Grèce, Feta. Il remplace également de nombreux assaisonnements russes avec des aneth simplement déchiquetés et une ou plusieurs variétés d'olives indigènes - opposés, bien sûr, pour la sécurité.