O que é torta de repolho?

torta de repolho é principalmente uma invenção russa, mas pode ser encontrada em diferentes versões até o oeste como a Grécia. Embora tradicionalmente preparado como uma refeição vegetariana para celebrar o festival russo da colheita de repolho de Kapustnik , que literalmente traduz para "torta de repolho", o recheio também pode ser repleto de salsicha ou carne moída. No total, é carregado com repolho, cebola, cebola, cenoura e ovo cozido, depois embrulhado em uma crosta de torta que é assada até ficar esquisita e marrom.

A massa para a crosta de torta de repolho pode ser comprada pré-fabricada nas lojas. Uma massa no estilo de filo funcionará melhor. Se os chefs optarem por fazer o seu próprio, eles o fazem com uma combinação de farinha, óleo, manteiga, água e partes iguais de sal e açúcar. Uma receita de massa de torta deve ser consultada para as medições exatas.

Depois que a massa foi esticada no fundo de uma panela de torta untada, é hora de fazer o recheio. Isso envolve refogar cebolas picadas, cenouras e repolho emuma frigideira de óleo quente até caramelizar. Muitos chefs usam o repolho em conserva que sobraram o chucrute. Os ovos cozidos devem cozinhar simultaneamente em outro pote de água fervente, pois são outra parte tradicional da torta de repolho. Depois que os ovos são cortados em pedaços, eles são adicionados aos vegetais, junto com um pouco de sal, pimenta, estragão, manjericão, marjoram e, ocasionalmente, um pouco de creme de leite e pasta de tomate. Cogumelos são outra adição comum.

Quando os vegetais são quase cozidos, eles são derramados na panela de torta e depois cobertos com outro círculo de massa. Muitos chefs recomendam assar a torta de repolho em duas temperaturas diferentes. Eles começam a 350 ° F (cerca de 180 ° C) por meia hora e depois abaixam o fogo para cerca de 250 ° F (cerca de 120 ° C) por mais 20 a 30 minutos. A torta resultante deve ter uma concha marrom profunda, com crocante, mas não queimada.

O festival russo de kapustnik não é apenas sobre a torta de repolho. É uma desculpa para uma variedade de atividades culturais, de produções teatrais a danças da cidade. Muitas vezes, os comedores de carne são incluídos com salsicha ou carne moída sendo adicionada às tortas.

A Grécia tem sido o lar de outro tipo de torta de repolho. A versão desse país inclui queijo exclusivo da Grécia, queijo feta. Ele também substitui muitos dos temperos russos por apenas endro desfiado e uma ou várias variedades de azeitonas nativas - sem vergonha, é claro, por causa da segurança.