¿Qué es el pastel de repollo?
El pastel de repollo es principalmente una invención rusa, pero se puede encontrar en diferentes versiones hasta el oeste de Grecia. Aunque tradicionalmente se preparó como una comida vegetariana para celebrar el festival ruso de la coba-cosecha de Kapustnik , que literalmente se traduce como "pastel de repollo", el relleno también se puede abarrotar de salchichas o carne molida. En total, se carga con repollo, cebolla, zanahoria y huevo duros a menudo de mero
La masa para la corteza de pastel de repollo se puede comprar prep con las tiendas. Una masa de estilo phyllo funcionará mejor. Si los chefs eligen hacer los suyos, lo hacen con una combinación de harina, aceite, mantequilla, agua y partes iguales de sal y azúcar. Se debe consultar una receta de masa de pastel para las mediciones exactas.
Después de que la masa se ha estirado en la parte inferior de un molde para pastel engrasado, es hora de hacer el relleno. Esto implica saltear cebollas picadas, zanahorias y repollo enUna sartén en aceite caliente hasta que se caramelice. Muchos chefs usan sobretardos de repollo en escabeche al hacer chucrut. Los huevos duros deben cocinarse simultáneamente en otra olla de agua hirviendo, ya que son otra parte tradicional del pastel de repollo. Después de que los huevos se cortan en trozos, se agregan a las verduras, junto con un poco de sal, pimienta, estragón, albahaca, marjoram y, en ocasiones, un poco de crema agria y pasta de tomate. Los hongos son otra adición común.
Cuando las verduras están casi cocidas, se vierten en el molde para pastel, luego se cubren con otro círculo de masa enrollado. Muchos chefs recomiendan hornear el pastel de repollo a dos temperaturas diferentes. Comienzan a 350 ° F (aproximadamente 180 ° C) durante media hora, y luego bajan el calor a aproximadamente 250 ° F (aproximadamente 120 ° C) durante otros 20 a 30 minutos. El pastel resultante debe tener una caparazón marrón profundo, crujiente pero no quemado.
El festival ruso de Kapustnik no se trata solo del pastel de repollo. Es una excusa para una variedad de actividades culturales, desde producciones teatrales hasta bailes de la ciudad. A menudo, los comedores de carne se incluyen con salchicha o carne molida que se agrega a los pasteles.
Grecia ha sido durante mucho tiempo el hogar de otro tipo de pastel de repollo. La versión de ese país incluye el queso exclusivo de Grecia, queso feta. También sustituye muchos de los condimentos rusos con un eneldo simplemente rallado y una o varias variedades de aceitunas nativas, enfrentadas, por supuesto, por el bien de la seguridad.