Co je to zelí?

zelí je primárně ruským vynálezem, ale lze jej nalézt v různých verzích až na západ jako Řecko. Ačkoli tradičně připravené jako vegetariánské jídlo na oslavu ruského zelí-skrytého festivalu Kapustnik , který se doslova překládá na „zelný koláč“, náplň může být také nacpána klobásou nebo mletým hovězím masem. Celkově je naloženo často obnuseným zelím, cibulkou, mrkví a vejcem vařeným tvrdě a poté zabaleno do koláčové kůry, která je pečena, dokud není šupinatá a hnědá.

Těsto na kůru na zelí lze zakoupit v obchodech. Těsto ve stylu Phyllo bude nejlépe fungovat. Pokud se kuchaři rozhodnou vytvořit si vlastní, dělají tak s kombinací mouky, oleje, másla, vody a stejných částí sůl a cukru. Pro přesná měření by měl být konzultován recept na těsto koláče.

Po natáčení těsta přes spodní část mastného koláčového pánve je potom čas provést náplň. To zahrnuje nasekací nasekanou cibuli, mrkev a zelíHorká naolejovaná pánve, dokud není karamelizována. Mnoho kuchařů používá nakládané zelí zbytky z výroby zelí. Vejce vařená tvrdá by měla vařit současně v dalším hrnci vroucí vody, protože jsou další tradiční součástí zelí. Poté, co jsou vejce nakrájena na kousky, se přidávají do zeleniny, spolu s nějakou solí, pepřem, estragonem, bazalkou, marjoramem a příležitostně zakysanou smetanou a rajčatovou pastou. Houby jsou dalším běžným doplňkem.

Když je zelenina téměř vařena, nalije se do koláčové pánve a poté zakrytá dalším svinutým kruhem těsta. Mnoho kuchařů doporučuje pečení zelí při dvou různých teplotách. Začínají při 350 ° F (asi 180 ° C) po dobu půl hodiny a poté snižují teplo na asi 250 ° F (asi 120 ° C) po dobu dalších 20 až 30 minut. Výsledný koláč by měl mít tmavě hnědou, křupavou, ale nezbarovanou skořápku.

Ruský festival Kapustnik není jen o zelí. Je to omluva pro řadu kulturních aktivit, od divadelních inscenací po městské tance. Často jsou jedlíci masa zahrnuti do klobásy nebo mletého hovězího masa, které se přidávají do koláčů.

Řecko je již dlouho domovem jiného typu zelí. Verze této země zahrnuje sýr Řecka, feta. Nahrazuje také mnoho ruských koření pouhým rozdrceným koprem a jednou nebo několika odrůdami původních oliv - samozřejmě pro bezpečnost.