Co je to Mansaf?

mansaf je národní jídlo Jordánska. Obvykle se skládá z jehněčího a omáčky vyrobené z fermentovaného sušeného jogurtu zvaného jameed . mansaf se obvykle podává na vrcholu rýže nebo směsi různých trupkovaných zrn zvaných groats. Tato kombinace se tradičně podává na vrcholu tenkého kusu plochého chleba. Je často prezentován na velkých zásobnících jako centrální jídlo pro zvláštní příležitosti, jako jsou svatby, zakázky, Vánoce a Jordánský den nezávislosti. Má to být komunální jídlo, s více lidmi stojícími kolem talíře k jídlu. Namísto nádobí se pravá ruka tradičně používá k vyzvednutí jídla, zatímco levá ruka je umístěna za záda. Obvykle to začíná zpracováním jameed . Tento arabský sušený jogurt je namočen po dobu jedné hodiny, rozdrcený a poté znovu vyschlý. Poté se kombinuje s vodou a kořením, aby se vytvořil vývar vaření.

Před vařením je jehněčí nařezáno na kousky. Poté se vaří v vývaru jogurtu, který se pravidelně míchá, aby byla konzistentní textura omáčky. Kromě omáčky se jehněčí tradičně připravuje s různými bylinkami a kořením, jako je skořice a kardamom. Tato příprava se často vaří na otevřeném ohni v závěsném hrnci.

mansaf se podává na velkých talířích. První vrstva na misce je velký, tenký kus plochého chleba, obvykle buď shrak nebo Markook , oba styly chleba běžné na Středním východě. Nejprve může být potažen jogurtem. Pak je chléb pokryt hromadou hromady rýže, která byla vařena v oleji.

Vařené jehněčí kousky se rozprostírajírýže. Poté je pokryta jogurtovou omáčkou vyrobenou z vývaru vaření. Mezi typické ozdoby na misku patří borovice a mandle.

Existují jiné druhy mansaf , včetně odrůd s různými druhy masa, koření a metod přípravy. Kuře je další populární maso používané v misce a ryby se běžně používají v oblastech poblíž moře, jako je přístav na městě Západního břehu Aqaba. Mansaf byl také upraven pro každodenní vaření s běžnou jogurtovou omáčkou, která nevyžaduje tolik práce nebo přípravy.