Vad är Mansaf?
Mansaf är den nationella maträtten i Jordanien. Den består vanligtvis av lamm och en sås gjord av fermenterad torkad yoghurt som kallas jameed . Mansaf serveras vanligtvis ovanpå en bädd av ris eller en blandning av olika skrovkorn som kallas gryn. Denna kombination serveras traditionellt ovanpå en tunn bit flatbröd. Det presenteras ofta på stora brickor som den centrala maträtten för speciella tillfällen som bröllop, engagemang, jul och den jordanska självständighetsdagen.
Skålen skapades först för tusentals år sedan och inspirerades av den färdiga tillgängligheten av yoghurt och lamm. Det är tänkt att vara en gemensam måltid, med flera personer som står runt tallriket att äta. I stället för redskap används den högra handen traditionellt för att plocka upp maten, medan den vänstra handen placeras bakom baksidan.
Förberedelse av Mansaf är en tidskrävande process som närmar sig stor omsorg. Det börjar vanligtvis med bearbetningen av Jameed . Denna arabiska torkade yoghurt blötläggs i en timme, mosad och torkades sedan igen. Den kombineras sedan med vatten och kryddor för att göra en matlagningsbuljong.
Innan matlagningen skärs i bitar. Den kokas sedan i yoghurtbuljongen, som regelbundet rörs för att hålla sås strukturen konsekvent. Förutom såsen är lammet traditionellt beredda med en mängd örter och kryddor som kanel och kardemumma. Ofta tillagas denna beredning över en öppen eld i en hängande kruka.
Mansaf serveras på stora plattor. Det första skiktet på skålen är en stor, tunn bit plattbröd, vanligtvis antingen shrak eller Markook , båda stilar av bröd som är vanliga i Mellanöstern. Det kan vara belagt med yoghurt först. Sedan täcks brödet med en hög hög med ris som har kokats i olja.
De kokta lammbitarna är spridda överriset. Den täcks sedan med en yoghurtsås tillverkad av matlagningsbuljongen. Typiska garneringar för skålen inkluderar pinjenötter och mandlar.
Det finns andra typer av Mansaf , inklusive sorter med olika slags kött, kryddor och beredningsmetoder. Kyckling är ett annat populärt kött som används i skålen och fisk används vanligtvis i områden nära havet, till exempel hamnen vid Västbankens stad Aqaba. Mansaf har också anpassats för daglig matlagning med en vanlig yoghurtsås som inte kräver så mycket arbete eller förberedelsetid.