Wat is Mansaf?
Mansaf is het nationale gerecht van Jordanië. Het bestaat meestal uit lam en een saus gemaakt van gefermenteerde gedroogde yoghurt genaamd Jameed . Mansaf wordt meestal geserveerd bovenop een bed van rijst of een mengsel van verschillende gepulde korrels genaamd grutten. Deze combinatie wordt traditioneel geserveerd bovenop een dun stuk flatbread. Het wordt vaak gepresenteerd op grote laden als het centrale gerecht voor speciale gelegenheden zoals bruiloften, engagementen, Kerstmis en de Jordanian Independence Day.
Het gerecht werd voor het eerst duizenden jaren geleden gemaakt en werd geïnspireerd door de klaar beschikbaarheid van yoghurt en lam. Het is bedoeld als een gemeenschappelijke maaltijd, waarbij meerdere mensen rond de schotel staan om te eten. In plaats van gebruiksvoorwerpen wordt de rechterhand traditioneel gebruikt om het voedsel op te pakken, terwijl de linkerhand achter de achterkant wordt geplaatst.
Bereiding van mansaf is een tijdrovend proces dat met grote zorg wordt benaderd. Het begint meestal met de verwerking van de Jameed . Deze Arabische gedroogde yoghurt wordt een uur doorweekt, gepureerd en vervolgens opnieuw gedroogd. Het wordt vervolgens gecombineerd met water en kruiden om een kookbouillon te maken.
Voor het koken wordt het lam in brokken gesneden. Het wordt vervolgens gekookt in de yoghurtbouillon, die periodiek wordt geroerd om de saustextuur consistent te houden. Naast de saus wordt het lam traditioneel bereid met een verscheidenheid aan kruiden en kruiden zoals kaneel en kardemom. Vaak wordt deze bereiding gekookt boven een open vuur in een hangende pot.
Mansaf wordt geserveerd op grote schotels. De eerste laag op het gerecht is een groot, dun stuk flatbread, meestal Shrak of Markook , beide broodjes die gemeen hebben in het Midden -Oosten. Het kan eerst worden bekleed met yoghurt. Dan is het brood bedekt met een volle stapel rijst die in olie is gekookt.
De gekookte lamsbrokken zijn verspreidde rijst. Het is dan bedekt met een yoghurtsaus gemaakt van de kookbouillon. Typische garnering voor het gerecht omvat pijnboompitten en amandelen.
Er zijn andere soorten mansaf , inclusief variëteiten met verschillende soorten vlees, kruiden en bereidingsmethoden. Kip is een ander populair vlees dat in het gerecht wordt gebruikt en vis wordt vaak gebruikt in gebieden in de buurt van de zee, zoals de haven op de Westelijke Jordaanoever van Aqaba. Mansaf is ook aangepast voor dagelijks koken met een gewone yoghurtsaus die niet zoveel werk- of bereidingstijd vereist.