Cos'è Mansaf?
mansaf è il piatto nazionale della Giordania. In genere è costituito da agnello e una salsa fatta di yogurt essiccato fermentato chiamato jameed . mansaf viene solitamente servito sopra un letto di riso o una miscela di vari cereali scavi chiamati gare. Questa combinazione è tradizionalmente servita sopra un sottile pezzo di focaccia. È spesso presentato su grandi vassoi come il piatto centrale per occasioni speciali come matrimoni, impegni, Natale e Giornata dell'indipendenza giordana.
Il piatto è stato creato per la prima volta migliaia di anni fa ed è stato ispirato dalla pronta disponibilità di yogurt e agnello. È pensato per essere un pasto comune, con più persone in piedi intorno al piatto per mangiare. Invece degli utensili, la mano destra è tradizionalmente usata per raccogliere il cibo, mentre la mano sinistra è posizionata dietro la parte posteriore.
La preparazione di mansaf è un processo che richiede tempo che viene affrontato con grande cura. In genere inizia con l'elaborazione di jameed . Questo yogurt essiccato arabo viene immerso per un'ora, schiacciato e poi essiccato di nuovo. Viene quindi combinato con acqua e spezie per preparare un brodo di cottura.
prima della cottura, l'agnello viene tagliato in pezzi. Viene quindi bollito nel brodo di yogurt, che viene mescolato periodicamente per mantenere costante la consistenza della salsa. Oltre alla salsa, l'agnello è tradizionalmente preparato con una varietà di erbe e spezie come cannella e cardamomo. Spesso questa preparazione viene cotta su un fuoco aperto in una pentola sospesa.
mansaf viene servito su piatti di grandi dimensioni. Il primo strato sul piatto è un grande e sottile pezzo di focaccia, di solito Shrak o Markook , entrambi gli stili di pane comuni in Medio Oriente. Può essere prima ricoperto di yogurt. Quindi il pane è coperto con un mucchio di riso colmo di riso che è stato cotto in olio.
I blocchi di agnello cotti sono sparsiil riso. È quindi coperto con una salsa di yogurt a base di brodo di cottura. I contorni tipici per il piatto includono pinoli e mandorle.
Esistono altri tipi di mansaf , comprese varietà con diversi tipi di carne, spezie e metodi di preparazione. Il pollo è un'altra carne popolare usata nel piatto e il pesce è comunemente utilizzato nelle aree vicino al mare come il porto nella città occidentale di Aqaba. mansaf è stato anche adattato per la cottura quotidiana con una salsa di yogurt normale che non richiede tanto lavoro o tempo di preparazione.