O que é Mansaf?

Mansaf é o prato nacional da Jordânia. Normalmente, consiste em cordeiro e um molho feito de iogurte seco fermentado chamado Jameed . Mansaf geralmente é servido em cima de uma cama de arroz ou uma mistura de vários grãos de casco chamados gritos. Essa combinação é tradicionalmente servida em cima de um pedaço fino de pão sírio. É frequentemente apresentado em grandes bandejas como prato central para ocasiões especiais, como casamentos, compromissos, Natal e o Dia da Independência da Jordânia. É para ser uma refeição comunitária, com várias pessoas em pé ao redor da travessa para comer. Em vez de utensílios, a mão direita é tradicionalmente usada para captar a comida, enquanto a mão esquerda é colocada atrás das costas. Normalmente começa com o processamento do Jameed . Este iogurte seco da Arábia é encharcado por uma hora, amassado e depois seco novamente. É então combinado com água e especiarias para fazer um caldo de cozinha.

Antes de cozinhar, o cordeiro é cortado em pedaços. Em seguida, é fervido no caldo de iogurte, que é agitado periodicamente para manter a textura do molho consistente. Além do molho, o cordeiro é tradicionalmente preparado com uma variedade de ervas e especiarias, como canela e cardamomo. Muitas vezes, essa preparação é cozida sobre um fogo aberto em uma panela suspensa.

Mansaf é servido em pratos grandes. A primeira camada do prato é um pedaço grande e fino de pão sírio, geralmente Shrak ou Markook , ambos os estilos de pão comuns no Oriente Médio. Pode ser revestido com iogurte primeiro. Em seguida, o pão é coberto com uma pilha de arroz que foi cozida em óleo.

Os pedaços de cordeiro cozidos estão espalhadoso arroz. É então coberto com um molho de iogurte feito do caldo de cozinha. Gunis típicos para o prato incluem pinhões e amêndoas.

Existem outros tipos de Mansaf , incluindo variedades com diferentes tipos de carne, especiarias e métodos de preparação. O frango é outra carne popular usada no prato e o peixe é comumente usado em áreas perto do mar, como o porto na cidade de Aqaba, na Cisjordânia. Mansaf também foi adaptado para cozinhar diariamente com um molho de iogurte comum que não requer tanto trabalho ou tempo de preparação.