Hvad er Mansaf?
Mansaf er Jordans nationale skål. Det består typisk af lam og en sauce lavet af gæret tørret yoghurt kaldet jameed . mansaf serveres normalt oven på en seng med ris eller en blanding af forskellige skrogkorn kaldet gryn. Denne kombination serveres traditionelt oven på et tyndt stykke fladbrød. Det præsenteres ofte på store bakker som den centrale skål til specielle lejligheder som bryllupper, engagementer, jul og den jordanske uafhængighedsdag.
Fadet blev først skabt for tusinder af år siden og blev inspireret af den klar tilgængelighed af yoghurt og lam. Det er beregnet til at være et fælles måltid, hvor flere mennesker står rundt om fadet at spise. I stedet for redskaber bruges højre hånd traditionelt til at hente maden, mens venstre hånd placeres bag ryggen.
Forberedelse af mansaf er en tidskrævende proces, der nærmer sig stor omhu. Det starter typisk med behandlingen af < jameed . Denne arabiske tørrede yoghurt er gennemvædet i en time, moset og derefter tørret igen. Det kombineres derefter med vand og krydderier for at fremstille en kogebuljong.
Før tilberedningen skæres lammet i bidder. Det koges derefter i yoghurtbuljongen, som med jævne mellemrum omrøres for at holde sauce -strukturen konsistent. Foruden sausen er lammet traditionelt tilberedt med en række urter og krydderier såsom kanel og kardemomme. Ofte koges denne forberedelse over en åben ild i en hængende gryde.
mansaf serveres på store fanger. Det første lag på skålen er et stort, tyndt stykke fladbrød, som regel enten shrak eller Markook , begge brødstilarter, der er almindelige i Mellemøsten. Det kan først coates med yoghurt. Derefter er brødet dækket med en dynge bunke med ris, der er kogt i olie.
De kogte lammestykker er spredt overrisen. Det dækkes derefter med en yoghurtsauce lavet af kogebuljong. Typiske garneringer til skålen inkluderer pinjekerner og mandler.
Der er andre former for mansaf , inklusive sorter med forskellige slags kød, krydderier og tilberedningsmetoder. Kylling er et andet populært kød, der bruges i skålen, og fisk bruges ofte i områder nær havet, såsom havnen i Vestbredden Aqaba. mansaf er også tilpasset til daglig madlavning med en almindelig yoghurtsauce, der ikke kræver så meget arbejde eller forberedelsestid.