Hvad er kålpai?
Kålpai er primært en russisk opfindelse, men den kan findes i forskellige versioner så langt vest som Grækenland. Skønt traditionelt forberedt som et vegetarisk måltid for at fejre den russiske kålhøstfestival i Kapustnik , som bogstaveligt talt oversættes til "kålpai", kan fyldet også være fyldt med pølse eller jord oksekød. I alt er det fyldt med ofte opdrættet kål, løg, gulerod og hårdkogt æg, derefter pakket ind i en tæreskorpe, der er bagt, indtil den er flaky og brun.
dejen til kålpastys skorpe kan købes foruddannet i butikkerne. En phyllo-stil dej fungerer bedst. Hvis kokke vælger at lave deres egne, gør de det med en kombination af mel, olie, smør, vand og lige dele salt og sukker. En pie dejopskrift skal konsulteres for de nøjagtige målinger.
Når dejen er strakt over bunden af en smurt tærtepande, er det derefter tid til at gøre fyldningen. Dette involverer sauteende hakkede løg, gulerødder og kål iEn varm olieret stegepande, indtil den er karamelliseret. Mange kokke bruger syltede kålrest fra at lave surkål. Hårdt kogte æg skal koges samtidig i en anden gryde med kogende vand, da de er en anden traditionel del af kålpai. Når æggene er skåret i bidder, tilsættes de til grøntsagerne sammen med noget salt, peber, estragon, basilikum, marjoram og lejlighedsvis nogle creme fraiche og tomatpasta. Svampe er en anden almindelig tilføjelse.
Når grøntsagerne næsten koges igennem, hældes de i tærtepanden og dækkes derefter med en anden rullet cirkel af dejen. Mange kokke anbefaler at bage kålpai ved to forskellige temperaturer. De starter ved 350 ° F (ca. 180 ° C) i en halv time og sænk derefter varmen til ca. 250 ° F (ca. 120 ° C) i yderligere 20 til 30 minutter. Den resulterende tærte skal have en dybbrun, crusty-men-ikke-brændt skal.
Den russiske festival i Kapustnik handler ikke kun om kålpai. Det er en undskyldning for en række kulturelle aktiviteter, fra teaterproduktioner til bydanse. Ofte er kødspisere inkluderet i pølse eller malet oksekød, der føjes til tærterne.
Grækenland har længe været hjemsted for en anden type kålpai. Landets version inkluderer Grækenlands signaturost, Feta. Det erstatter også mange af de russiske krydderier med blot strimlet dild og en eller flere sorter af indfødte oliven - selvfølgelig, for sikkerheds skyld.