Vad är kålpaj?

kålpaj är främst en rysk uppfinning, men den finns i olika versioner så långt västerut som Grekland. Även om det traditionellt är förberett som en vegetarisk måltid för att fira den ryska kål-skördsfestivalen i Kapustnik , som bokstavligen översätter till "kålpaj", kan fyllningen också tas med korv eller malt nötkött. Totalt är den laddad med ofta sälvad kål, lök, morot och hårtkokt ägg, sedan lindas i en pajskorpa som är bakad tills den är flagnig och brun.

Degen för kålpajskorpan kan köpas förgjorda i butikerna. En phyllo-stil deg fungerar bäst. Om kockar väljer att göra sina egna gör de det med en kombination av mjöl, olja, smör, vatten och lika delar salt och socker. Ett pajdegrecept bör konsulteras för de exakta mätningarna.

Efter att degen har sträckts över botten av en smord pajpanna är det då dags att göra fyllningen. Detta innebär att dueing hackade lökar, morötter och kål iEn varm oljad stekpanna tills den är karamelliserad. Många kockar använder inlagd kålrester från att göra surkål. Hårkokta ägg bör laga mat samtidigt i en annan kruka med kokande vatten, eftersom de är en annan traditionell del av kålpaj. Efter att äggen har skurits i bitar tillsätts de till grönsakerna, tillsammans med lite salt, peppar, tarron, basilika, marjoram och ibland lite gräddfil och tomatpasta. Svampar är ett annat vanligt tillägg.

När grönsakerna nästan kokas igenom, hälls de i pajpannan och täcks sedan med en annan utrullad cirkel av deg. Många kockar rekommenderar att du bakar kålen vid två olika temperaturer. De börjar vid 350 ° F (cirka 180 ° C) under en halvtimme och sänker sedan värmen till cirka 250 ° C i ytterligare 20 till 30 minuter. Den resulterande pajen ska ha ett djupt brunt, knaprigt men inte-bränt skal.

Den ryska festivalen Kapustnik handlar inte bara om kålen. Det är en ursäkt för en rad kulturella aktiviteter, från teaterproduktioner till stadsdans. Ofta ingår köttätare med korv eller malt nötkött som läggs till pajerna.

Grekland har länge varit hem för en annan typ av kålpaj. Det landets version inkluderar Greklands signaturost, feta. Det ersätter också många av de ryska kryddorna med bara strimlad dill och en eller flera sorter av infödda oliver - naturligtvis pittade för säkerhetens skull.