Hva er kålpai?

Kålpai er først og fremst en russisk oppfinnelse, men den kan finnes i forskjellige versjoner så langt vest som Hellas. Selv om det tradisjonelt er tilberedt som et vegetarisk måltid for å feire den russiske kålhøstingsfestivalen i kapustnik , som bokstavelig talt oversettes til "kålpai", kan fyllingen også stappes med pølse eller malt storfekjøtt. Totalt er den lastet med ofte avfelt kål, løk, gulrot og hardkokt egg, og deretter pakket inn i en kakeskorpe som er bakt til den er flakete og brun.

Deigen til kålkrosen kan kjøpes ferdiglages i butikkene. En deig i phyllo-stil vil fungere best. Hvis kokker velger å lage sine egne, gjør de det med en kombinasjon av mel, olje, smør, vann og like deler salt og sukker. En kakedeigoppskrift skal konsulteres for de nøyaktige målingene.

Etter at deigen har blitt strukket over bunnen av en smurt kakepanne, er det da på tide å gjøre fyllingen. Dette innebærer sautering hakket løk, gulrøtter og kål iEn varm oljet stekepanne til den er karamellisert. Mange kokker bruker syltet kål som er igjen av å lage surkål. Hardkokte egg skal koke samtidig i en annen gryte med kokende vann, siden de er en annen tradisjonell del av kålpai. Etter at eggene er kuttet i biter, blir de tilsatt grønnsakene, sammen med litt salt, pepper, estragon, basilikum, marjoram og til tider litt rømme og tomatpuré. Sopp er et annet vanlig tillegg.

Når grønnsakene nesten er gjennomstekt, helles de i kakepannen, deretter dekket med en annen utrullet sirkel av deigen. Mange kokker anbefaler å bake kålpai ved to forskjellige temperaturer. De starter ved 350 ° F (ca. 180 ° C) i en halvtime, og senker deretter varmen til ca. 250 ° C i ytterligere 20 til 30 minutter. Den resulterende paien skal ha en dyp brun, crusty-men-not-burnt shell.

Den russiske festivalen i kapustnik handler ikke bare om kålpai. Det er en unnskyldning for en rekke kulturelle aktiviteter, fra teaterproduksjoner til bylinjer. Ofte er kjøttspisere inkludert i pølse eller malt storfekjøtt som blir tilsatt paiene.

Hellas har lenge vært hjemmet til en annen type kålpai. Det lands versjon inkluderer Hellas signaturost, Feta. Det erstatter også mange av de russiske krydderne med bare makulert dill og en eller flere varianter av innfødte oliven - selvfølgelig grovt for sikkerhets skyld.