Co to jest ciasto kapusty?

Cabbage Pie jest przede wszystkim rosyjskim wynalazkiem, ale można je znaleźć w różnych wersjach tak daleko na zachód jak Grecja. Choć tradycyjnie przygotowywane jako wegetariański posiłek z okazji rosyjskiego festiwalu kapusty-kapusty Kapustnik , co dosłownie przekłada się na „ciasto kapusty”, wypełnienie można również napędzać kiełbasą lub mieloną wołowiną. W sumie jest załadowany często złożoną kapustą, cebulą, marchewką i jajkiem na twardo, a następnie owiniętą w skorupę na ciasto, która jest upieczona, aż będzie łuszcząca się i brązowa.

Ciasto do skorupy na ciasto kapusty można kupić wstępnie w sklepach. Ciasto w stylu Phyllo będzie działać najlepiej. Jeśli szefowie kuchni zdecydują się zrobić własne, robią to z połączeniem mąki, oleju, masła, wody i równych części soli i cukru. Należy skonsultować się z przepisem ciasta na ciasto w sprawie dokładnych pomiarów.

Po rozciągnięciu ciasta na dnie natłuszczonej patelni ciasta nadszedł czas na wypełnienie. Obejmuje to smażanie posiekanej cebuli, marchewki i kapustygorąca naoliwiona patelnia, aż karmelizowana. Wielu szefów kuchni używa marynowanej kapusty resztek od tworzenia kiszonej kapusty. Jajka na twardo powinny być gotowe jednocześnie w innym garnku wrzącej wody, ponieważ są kolejną tradycyjną częścią ciasta kapusty. Po pocięciu jaj na fragmenty są one dodawane do warzyw, a także trochę soli, pieprzu, estragonu, bazylii, marjoramu, a czasami kwaśnej śmietany i pasty pomidorowej. Grzyby to kolejny powszechny dodatek.

Gdy warzywa są prawie ugotowane, są one wlane do patelni, a następnie pokryte kolejnym wdrożonym okręgiem ciasta. Wielu szefów kuchni zaleca pieczenie ciasta kapusty w dwóch różnych temperaturach. Zaczynają od 350 ° F (około 180 ° C) przez pół godziny, a następnie obniżają ciepło do około 250 ° F (około 120 ° C) przez kolejne 20 do 30 minut. Powstałe ciasto powinno mieć głęboką brązową, skorupową, ale nie spaloną skorupę.

Rosyjski festiwal Kapustnik nie dotyczy tylko ciasta kapusty. Jest to wymówka dla szeregu działań kulturalnych, od produkcji teatralnych po tańce miejskie. Często jedzący mięso są dołączane do kiełbasy lub mielonej wołowiny dodawanej do ciast.

Grecja od dawna jest domem innego rodzaju ciasta kapusty. Wersja tego kraju zawiera charakterystyczny ser Grecji, FETA. Zastępuje także wiele rosyjskich przypraw jedynie rozdrobnionym koperkiem i jedną lub kilkoma odmianami rodzimych oliwek - oczywiście, ze względu na bezpieczeństwo.