Wat is kooltaart?
Kooltaart is in de eerste plaats een Russische uitvinding, maar het is te vinden in verschillende versies zo ver naar het westen als Griekenland. Hoewel traditioneel bereid als een vegetarische maaltijd om het Russische koolharvestfestival van Kapustnik te vieren, dat zich letterlijk vertaalt in "kooltaart", kan de vulling ook worden gepropt met worst of rundergehakt. In totaal wordt het geladen met vaak verbogen kool, ui, wortel en hardgekookt ei, vervolgens gewikkeld in een taartbodem die is gebakken tot schilferig en bruin.
Het deeg voor de kooltaartbodem kan vooraf worden gekocht in winkels. Een deeg in Phyllo-stijl werkt het beste. Als koks ervoor kiezen om hun eigen te maken, doen ze dit met een combinatie van bloem, olie, boter, water en gelijke delen zout en suiker. Een taartdeegrecept moet worden geraadpleegd voor de exacte metingen.
Nadat het deeg over de bodem van een ingevette taartpan is uitgerekt, is het dan tijd om het vullen te maken. Dit omvat het bakken van gehakte uien, wortelen en kool erinEen hete geoliede koekenpan tot ze gekarameliseerd zijn. Veel chef -koks gebruiken ingelegde kool overgebleven van het maken van zuurkool. Hardgekookte eieren zouden tegelijkertijd moeten koken in een andere pot kokend water, omdat ze een ander traditioneel onderdeel van kooltaart zijn. Nadat de eieren in brokken zijn gesneden, worden ze toegevoegd aan de groenten, samen met wat zout, peper, dragon, basilicum, marjoram en, af en toe, wat zure room en tomatenpuree. Paddestoelen zijn een andere veel voorkomende toevoeging.
Wanneer de groenten bijna worden gekookt, worden ze in de taartpan gegoten en vervolgens bedekt met een andere uitgerolde cirkel van deeg. Veel koks raden aan om de kooltaart te bakken bij twee verschillende temperaturen. Ze beginnen gedurende een half uur bij 350 ° F (ongeveer 180 ° C) en brengen de warmte vervolgens nog eens 20 tot 30 minuten tot ongeveer 250 ° F (ongeveer 120 ° C). De resulterende taart moet een diepbruine, knapperige, maar niet verbrande schaal hebben.
Het Russische festival van Kapustnik gaat niet alleen over de kooltaart. Het is een excuus voor een reeks culturele activiteiten, van theaterproducties tot staddansen. Vaak worden vleeseters opgenomen met worst of rundergehakt die aan de taarten worden toegevoegd.
Griekenland is al lang de thuisbasis van een ander type kooltaart. De versie van dat land omvat de kenmerkende kaas van Griekenland, feta. Het vervangt ook veel van de Russische kruiden door louter versnipperde dille en een of meerdere soorten inheemse olijven - natuurlijk omwille van de veiligheid.