Qu'est-ce que le Mansaf?
Mansaf est le plat national de Jordanie. Il se compose généralement d'agneau et d'une sauce à base de yaourt séché fermenté appelé Jameed . Mansaf est généralement servi sur un lit de riz ou un mélange de divers grains à coque appelés gruaux. Cette combinaison est traditionnellement servie au-dessus d'un mince morceau de pain plat. Il est souvent présenté sur de grands plateaux comme le plat central pour des occasions spéciales telles que les mariages, les engagements, Noël et le jour de l'indépendance jordanienne.
Le plat a été créé il y a pour la première fois il y a des milliers d'années, et a été inspiré par la disponibilité prête de yogourt et d'agneau. Il est censé être un repas commun, avec plusieurs personnes debout autour du plateau pour manger. Au lieu d'ustensiles, la main droite est traditionnellement utilisée pour ramasser les aliments, tandis que la main gauche est placée derrière le dos.
La préparation de Mansaf est un processus qui prend un grand soin avec un grand soin. Il commence généralement par le traitement du jameed . Ce yaourt séché arabe est trempé pendant une heure, en purée, puis séchée à nouveau. Il est ensuite combiné avec de l'eau et des épices pour faire un bouillon de cuisson.
Avant la cuisson, l'agneau est coupé en morceaux. Il est ensuite bouilli dans le bouillon de yaourt, qui est remué périodiquement afin de garder la texture de la sauce cohérente. En plus de la sauce, l'agneau est traditionnellement préparé avec une variété d'herbes et d'épices telles que la cannelle et la cardamome. Souvent, cette préparation est cuite sur un feu ouvert dans un pot suspendu.
Mansaf est servi sur de grands plateaux. La première couche du plat est un grand morceau de pain plat, généralement shrak ou Markook , les deux styles de pain commun au Moyen-Orient. Il peut d'abord être recouvert de yaourt. Ensuite, le pain est recouvert d'un tas de riz qui a été cuit dans de l'huile.
Les morceaux d'agneau cuits sont répartis surle riz. Il est ensuite recouvert d'une sauce au yaourt fabriquée à partir du bouillon de cuisson. Les garnitures typiques du plat comprennent des noix de pin et des amandes.
Il existe d'autres types de Mansaf , y compris des variétés avec différents types de viande, d'épices et de méthodes de préparation. Le poulet est une autre viande populaire utilisée dans le plat et le poisson est couramment utilisé dans les zones proches de la mer comme le port de la ville ouest de la ville d'Aqaba. Mansaf a également été adapté pour la cuisine quotidienne avec une sauce au yaourt ordinaire qui ne nécessite pas autant de travail ou de temps de préparation.