Co je vykostěné jehněčí rameno?

Jehněčí je ovce jen jeden rok starý nebo mladší, který je stále příliš mladý na to, aby měl zpracované svaly dospívajícího hoggeta nebo dospělého skopového. Mnoho cen ramen nebo předvídání za to, že je jedním z více zpracovaných a chutnějších, ne -li nejsledovanějších oblastí jehněčího, s lehce mramorovou texturou. Mnoho z nich dává přednost vykostěnému jehněčímu rameni, které se často přichází ořezáno jak kostí, tak kůží, s ramenní chlopní svalu válenou do uklizené válcové pečeně, které lze dokonce plnit doplňkovými ingrediencemi, jako je nádivka, pesto nebo houby.

ramenní pečeně z jehněčího obvykle přicházejí dvěma způsoby od řezníka. Některé se prodávají jako celé rameno, netrimmované a debonové. Takzvaný styl Saratoga často vyžaduje řezník na kůži, oříznutí, debun, čtvrt podélně, válte a přivádějte klapku ramenního masa do pečeně. Buď pečeně je připravena k vaření nebo může být lemována nádivkou a znovu opětovné.

Pokud recept vyžaduje plnění vykořenného jehněčího ramene tKlobouk není rozbitý a válcovaný, ale jednoduše vyřezáván z kosti, válcované pečeně lze vytvořit podélem řezání masa o šířce prstu od celého celého. To má za následek dvě poloviny, z nichž pak lze každý opět řezat na polovinu. Maso může být řezáno tolikrát, kolikrát je nutné, dokud nebude vytvořena plochá část masa.

Mnoho receptů vyžaduje, aby byla na tomto rozvinutém pečeně rozmazána nějaká forma nádivce, která se při opětovném válcování a svázanému přinese chutný a esteticky příjemný kus masa. Někteří používají komplikovanou nádivku s ingrediencemi, jako je nasekaná zelenina, česnek, ořechy, chléb a byliny. Přijatelnou alternativou jsou macerované houby restované ve vinařské omáčce. Ať už to plní nebo ne, vaří se také pravidelně suché nebo marinádu jejich pečeně složitými kořeními nebo marinádami, aby se snížily jídlo. Mnoho dalších však dává přednost přípravě kostíMéně jehněčí rameno jednoduše se solí, pepřem, česnekem a možná několika čerstvými bylinkami, vínem a pažbou - zvýrazňující přirozenou chuť ramene.

Protože tento řez masa je známý tím, že je gamier, ale ne tak něžný jako bedra, kuchaři často budou pečené nebo kostelové jehněčí rameno v troubě. Americká deska Lamb doporučuje teplotu pečení 325 ° F (asi 163 ° C) po dobu nejméně 30 minut potřebných pro středně vzácné. Vnitřní teplota masa by měla být nejméně 145 ° F (asi 63 ° C). Než však zamíříte do trouby, mnoho kuchařů dá vnějšímu jehněčímu rameni rychlé pálení v horké, naolejované pánvi pro mírně spálený hotový produkt. Jakákoli marináda, která byla použita, umožňuje během periody vaření bast pro maso zachovávající vlhkost.