O que é um ombro de cordeiro desossado?
O cordeiro é uma ovelha com apenas um ano de idade ou menos que ainda é jovem demais para ter os músculos trabalhados de adolescentes ou carneiro adulto. Muitos premiam o ombro, ou para o bem -estar, por serem um dos áreas mais trabalhadas e saborosas, se não as mais macias do cordeiro, com textura levemente marmorizada. Muitos preferem um ombro de cordeiro desossado, que geralmente aparece com osso e a pele, com uma aba de ombro de músculo enrolada em um assado cilíndrico arrumado que pode até ser recheado com ingredientes complementares, como recheio, pesto ou cogumelos.
Os assados de um cordeiro normalmente vêm de duas maneiras do açougueiro. Alguns são vendidos como o ombro inteiro, sem brilho e debonados. O chamado estilo Saratoga geralmente requer um açougueiro para a pele, aparar, debonar, quarto longitudinalmente, rolar e amarrar a aba de carne de ombro em um assado. O assado está pronto para cozinhar ou pode ser revestido com recheio e recoleiro novamente.
Se uma receita pedir para encher um ombro de cordeiro desossado tO chapéu não é quebrado e enrolado, mas simplesmente esculpido no osso, um assado enrolado pode ser criado cortando a carne longitudinalmente sobre a largura de um dedo de todo o caminho. Isso resulta em duas metades, que podem ser cortadas ao meio novamente. A carne pode ser cortada quantas vezes forem necessárias até que uma seção plana de carne seja criada.
Muitas receitas exigem que algum tipo de recheio seja manchado neste assado desenrolado, que quando rolado novamente e amarrado, produzirá um pedaço de carne saboroso e esteticamente agradável. Alguns usam um recheio complicado com ingredientes, como legumes picados, alho, nozes, pão e ervas. Uma alternativa aceitável são os cogumelos macerados que refoam em molho de vinho. Seja enchendo ou não, os cozinheiros também se secam regularmente ou marinam seus assados com misturas de especiarias ou marinadas complicadas para transmitir distinção a um prato. Muitos outros, no entanto, preferem preparar ossosMenos ombro de cordeiro simplesmente com sal, pimenta, alho e talvez algumas ervas frescas, vinho e caldo - acentuando o sabor natural do ombro.
Como esse corte de carne é conhecido por ser mais game, mas não tão macio quanto o lombo, os cozinheiros costumam assar ou refogar o ombro de cordeiro desossado em um forno. A placa de cordeiro americana recomenda uma temperatura de torrefação de 325 ° F (cerca de 163 ° C) por pelo menos os 30 minutos necessários para o médio raro. A temperatura interna da carne deve ser de pelo menos 145 ° F (cerca de 63 ° C). Antes de ir para o forno, muitos cozinheiros darão ao lado de fora de um ombro de cordeiro desossado uma queima rápida em uma panela quente e oleada para um produto ligeiramente carbonizado e acabado. Qualquer marinada usada contribui para uma reclamação que preserva a umidade para a carne durante o período de cozimento.