¿Qué es Boorelu?
Boorelu es un postre indio que se asemeja al agujero de donas americano, con ingredientes decididamente diferentes. Un regalo popular para la fiesta de la cosecha india de Sankranti, Boorelu proviene del estado de Andhra Predesh, a lo largo de la costa sureste de la India. La forma tradicional de preparar esta bola de pan frito es con dal triturado. En el interior hay un relleno que podría contener muchos ingredientes, con mayor frecuencia una mezcla de más dal, el azúcar sustituto de jaggery, cardamomo, coco y, a veces, fruta seca.
El DAL debe estar preparado antes de la formación final de estas bolas dulces, a menos que el cocinero haya comprado negro o urad gram dal, o harina de arroz, que es una opción fácilmente disponible. La única otra ruta es remojar todo el Dal en agua durante al menos cuatro horas, luego drenar y moler las pequeñas lentejas en una pasta fina. Se puede agregar una pizca de sal a la pasta, y solo una cucharada o dos de agua para humedecer el dal mientras está molido. Solo un pequeño arroz FloUr también debe agregarse para que la masa sea más maleable.
Con la masa dal descansando, el relleno del Boorelu puede tomar forma. Algunos usan una pasta de Channa Dal para formar orbes fácilmente esculpidos, endulzados con azúcar o jaggery rallado. En este puré se rallan coco, polvo de cardamomo, más sal y pequeños trozos de frutas secas como fechas, bayas o piña. Pequeñas bolas de este relleno se pueden enrollar y sumergirse en la masa dal.
Después de que el relleno de Boorelu descansó y alcanzó la temperatura ambiente, se dividen en porciones del tamaño de la bola de golf. Estas bolas esperan a que el aceite se caliente en una sartén, luego se sumergen en la masa blanca de dal y se arrojan a la sartén. En aproximadamente dos minutos, el Boorelu debe ser bronceado y listo para la inspección final. Algunos espolvorean azúcar en polvo para que el postre sea final; Otros empujan un pequeño agujero en la parte superior y manchan una mantequilla, llamado ghee.
boOrelu no sería tan agradable si solo una versión fuera aceptable. Los chefs rutinariamente cambian los ingredientes dulces en favor de un efecto salado. Esto significa usar carnes, quesos y más especias como ajo, cebolla, comino y nuez moscada en lugar de coco, fruta y azúcar. La pasta de chile es otra opción cuando se intenta acompañar un plato principal con Boorelu, en lugar de simplemente limitar la comida con dulces.