Qu'est-ce que Boorelu?

Boorelu est un dessert indien qui ressemble au trou de beignet américain, avec des ingrédients résolument différents. Un régal populaire pour les vacances de la récolte indienne de Sankranti, Boorelu est originaire de l'État d'Andhra Predesh, le long de la côte sud-est de l'Inde. La façon traditionnelle de préparer cette boule de pain frite est avec un dal écrasé. À l'intérieur se trouve une garniture qui pourrait contenir de nombreux ingrédients, le plus souvent un mélange de plus de dal, de jagré de sucre, de cardamome, de noix de coco et parfois des fruits secs.

Le DAL doit être préparé bien avant la formation finale de ces boules sucrées - à moins que le cuisinier n'ait acheté du dal noir ou d'urrad en poudre, ou de la farine de riz, qui est une option facilement disponible. La seule autre voie consiste à tremper tout le Dal dans l'eau pendant au moins quatre heures, puis à égoutter et à broyer les petites lentilles en une bonne pâte. Une pincée de sel peut être ajoutée à la pâte, et juste une cuillerée ou deux d'eau pour humidifier le dal tel qu'elle est broyée. Juste un peu de riz FloUR doit également être ajouté pour rendre la pâte plus malléable.

Avec la pâte Dal au repos, la garniture de Boorelu peut prendre forme. Certains utilisent une pâte de channa dal pour former des orbes facilement sculptés, sucrés de sucre ou de jagré râpé. Dans cette purée, la noix de coco râpée, la poudre de cardamome, plus de sel et de petits morceaux de fruits secs comme des dattes, des baies ou de l'ananas. De minuscules boules de cette garniture peuvent ensuite être roulées et trempées dans la pâte Dal.

Une fois la garniture de Boorelu reposée et atteint la température ambiante, ils sont divisés en parties de la taille de la balle de golf. Ces balles attendent ensuite que l'huile chauffe dans une poêle, puis ils sont trempés dans la pâte Dal blanc et jetés dans la casserole. En environ deux minutes, le Boorelu doit être bronzé et prêt pour l'inspection finale. Certains saupoudrent de sucre en poudre pour rendre le dessert final; D'autres piquent un petit trou dans le haut et maculant dans une tartinade de beurre, appelé ghee.

boOrelu ne serait pas aussi agréable si une seule version était acceptable. Les chefs échangent régulièrement les ingrédients sucrés en faveur d'un effet salé. Cela signifie utiliser des viandes, des fromages et plus d'épices comme l'ail, l'oignon, le cumin et la muscade au lieu de la noix de coco, des fruits et du sucre. La pâte de chili est une autre option lorsque vous essayez d'accompagner un plat principal avec Boorelu, au lieu de simplement plafonner le repas avec des bonbons.