O que é Boorelu?

Boorelu é uma sobremesa indiana que se assemelha ao buraco de rosca americano, com ingredientes decididamente diferentes. Um tratamento popular para o feriado da colheita indiana de Sankranti, Boorelu vem do estado de Andhra Predesh, ao longo da costa sudeste da Índia. A maneira tradicional de preparar esta bola de pão frita é com Dal esmagado. No interior, há um recheio que pode conter muitos ingredientes, na maioria das vezes uma mistura de mais dal, o açúcar substituto, cardamomo, coco e, às vezes, frutas secas.

O dal deve ser preparado bem antes da formação final dessas bolas doces - a menos que o cozinheiro tenha comprado o preto em pó ou o Urad Dal, ou farinha de arroz, que é uma opção prontamente disponível. A única outra rota é absorver todo o dal em água por pelo menos quatro horas, depois escorra e moa as pequenas lentilhas em uma pasta fina. Uma pitada de sal pode ser adicionada à pasta e apenas uma ou duas de água para umedecer o dal como é o chão. Só um pouco de arroz floUR também deve ser adicionado para tornar a massa mais maleável.

Com a massa DAL em repouso, o recheio do Boorelu pode tomar forma. Alguns usam uma pasta de Channa Dal para formar esgotos facilmente esculpidos, adoçados com açúcar ou açúcar mascavo. Nesse purê, coco ralado, pó de cardamomo, mais sal e pequenos pedaços de frutas secas, como datas, bagas ou abacaxi. Bolas minúsculas desse recheio podem ser enroladas e mergulhadas na massa DAL.

Depois que o enchimento de Boorelu descansou e atingiu a temperatura ambiente, eles são divididos em porções do tamanho de uma bola de golfe. Essas bolas esperam que o óleo aqueça em uma frigideira e depois é mergulhado na massa dal branca e jogada na panela. Em cerca de dois minutos, o Boorelu deve estar bronzeado e pronto para a inspeção final. Alguns polvilham o açúcar em pó para chegar à sobremesa final; Outros cutucam um pequeno buraco na parte superior e mancham em uma espalhada de manteiga, chamada ghee.

boOrelu não seria tão agradável se apenas uma versão fosse aceitável. Os chefs trocam rotineiramente os ingredientes doces em favor de um efeito salgado. Isso significa usar carnes, queijos e mais especiarias, como alho, cebola, cominho e noz -moscada em vez de coco, frutas e açúcar. A pasta de pimenta é outra opção ao tentar acompanhar um prato principal com Boorelu, em vez de apenas encerrar a refeição com doces.