Hvad er Boorelu?

Boorelu er en indisk dessert, der ligner det amerikanske donuthul med afgjort forskellige ingredienser. Boorelu er en populær godbit for den indiske høstferie i Sankranti, Boorelu fra staten Andhra Predesh langs Indiens sydøstlige kyst. Den traditionelle måde at forberede denne stegte brødkugle er med knust dal. Inde er en fyldning, der kan indeholde mange ingredienser, oftest en blanding af mere dal, sukkerstatningen Jaggery, kardemomme, kokosnød og undertiden tørret frugt.

DAL skal være forberedt i god tid før den endelige form af disse søde kugler - medmindre kokken har købt pulveriseret sort eller urad gram dal eller rismel, som er en let tilgængelig mulighed. Den eneste anden rute er at suge hele dalen i vand i mindst fire timer, derefter dræne og slibe de små linser i en fin pasta. Et strejf af salt kan tilsættes til pastaen, og bare en skefuld eller to vand for at fugte dalen, når den er malet. Bare en lille ris floUr skal også tilføjes for at gøre dejen mere formbar.

Med Dal dej, der hviler, kan Boorelu's fyldning tage form. Nogle bruger en pasta af Channa Dal til let at danne skulpturerede kugler, sødet med sukker eller revet jaggery. I denne mos går revet kokosnød, kardemommepulver, mere salt og små stykker tørret frugt som datoer, bær eller ananas. Små kugler af denne fyldning kan derefter rulles og dyppes ned i dalen.

Efter at Boorelu-fyldningen har hvilt og opnået stuetemperatur, er de opdelt i dele af golfboldstørrelse. Disse kugler venter derefter på, at olie opvarmes i en stegepande, så dyppes de i den hvide dal dej og kastes i gryden. På cirka to minutter skal Boorelu garveres og klar til endelig inspektion. Nogle drys pulveriseret sukker for at gøre desserten finalen; Andre stikker et lille hul i toppen og smøres i en smørspredning, kaldet ghee.

boOrelu ville ikke være så underholdende, hvis kun en version var acceptabel. Kokke bytter rutinemæssigt de søde ingredienser ud til fordel for en velsmagende effekt. Dette betyder at bruge kød, oste og flere krydderier som hvidløg, løg, spidskommen og muskatnød i stedet for kokosnød, frugt og sukker. Chili -pasta er en anden mulighed, når man forsøger at ledsage en hovedret med Boorelu, i stedet for bare at afskære måltidet med slik.