Vad är Boorelu?

Boorelu är en indisk efterrätt som liknar det amerikanska munkhålet, med definitivt olika ingredienser. Boorelu är en populär godbit för den indiska skördesemestern i Sankranti, från delstaten Andhra Predesh, längs Indiens sydöstra strand. Det traditionella sättet att förbereda denna stekt brödboll är med krossad dal. Inuti är en fyllning som kan innehålla många ingredienser, oftast en blandning av mer dal, sockerersättnings Jaggery, kardemumma, kokosnöt och ibland torkad frukt.

DAL måste förberedas i god tid före den slutliga bildandet av dessa söta bollar - såvida inte kocken har köpt pulveriserat svart eller urad gram dal, eller rismjöl, vilket är ett lätt tillgängligt alternativ. Den enda andra vägen är att suga hela Dal i vatten i minst fyra timmar, dränera och slipa de små linserna i en fin pasta. En streck salt kan tillsättas till pastan, och bara en sked eller två vatten för att fukta dal när den är mark. Bara lite risfloUr bör också läggas till för att göra smeten mer formbar.

Med Dal -smeten vilande kan boorelus fyllning ta form. Vissa använder en pasta av Channa Dal för att bilda lätt skulpterade orbs, sötade med socker eller riven jaggery. I denna mash går riven kokosnöt, kardemummipulver, mer salt och små bitar av torkad frukt som datum, bär eller ananas. Små bollar av denna fyllning kan sedan rullas och doppas i Dal -smeten.

Efter att Boorelu-fyllningen har vilat och uppnått rumstemperatur är de uppdelade i delar av golfbollstorlek. Dessa bollar väntar sedan på att oljan värms i en stekpanna, sedan doppas de i den vita dal smeten och kastas i pannan. På cirka två minuter bör Boorelu bli garvad och redo för slutinspektion. Vissa strö pulveriserat socker för att göra dessertfinalen; Andra pekar ett litet hål i toppen och smetar i en smörspridning, kallad ghee.

boOrelu skulle inte vara lika roligt om bara en version var acceptabel. Kockar byter rutinmässigt ut de söta ingredienserna till förmån för en smakfull effekt. Detta innebär att du använder kött, ostar och mer kryddor som vitlök, lök, kummin och muskotnöt istället för kokosnöt, frukt och socker. Chili Paste är ett annat alternativ när man försöker följa med en huvudrätt med Boorelu, istället för att bara ta bort måltiden med godis.