Vad är tomatgratin?

tomatgratin är en fransk metod för att framställa tomater som involverar bildning av en krispig skorpa eller toppar över en gryta som är skiktad med skivade eller mycket små tomater. Skorpan ovanpå tomaterna är vanligtvis tillverkad av brödsmulor som har kastats med olivolja eller vitlök och ibland riven hård ost. Tomaterna är skiktade på botten av en bakform, brödsmulorna strö över toppen, och skålen placeras antingen i en mycket varm ugn tills smulor rostat bröd och tomaterna kokar, eller gratin placeras under en varm slaktkropp under en kort tid för att skarpa skorpan. Det grundläggande tomatgratinreceptet förbättras ibland med tillsats av kryddor, vätskor som vitt vin i bakformen eller grönsaker som zucchini, lök, potatis eller aubergine. Den färdiga gratinen kan serveras som en sidorätt, aptitretare eller mycket lätt huvudrätt.

Huvudingrediensen och basen för tomatgratin är de tomater som används. Mest receptS kräver genomsnitt till stora tomater. Tomaterna skärs vanligtvis i skivor som lätt kan ordnas i botten av en bakform. Alternativt kan små druva eller körsbärstomater användas genom att klippa varje tomat i hälften eller kvartal, beroende på exakt storlek. Några recept skalar tomaterna efter att de har parat dem, även om detta är en fråga om personlig smak.

Toppningen för tomatgratin kan göras på flera sätt, men den består traditionellt av nymalda brödsmulor, lite olivolja eller smält smör och lite riven parmesanost. Blandningen kan göras i en skål och hällas över tomaterna eller, växelvis, kan oljan eller smöret smälta i en kastrull tillsammans med vitlök och andra smakämnen, varefter brödsmulorna kan tillsättas och rostas lite innan de placeras över tomaterna. Brödsmulorna som används fungerar bäst när de görs färskt från en dag gammal limpaBröd, till stor del för att premadsmulor köpte i en burk kan vara för fin för skålen och kunde brinna i en varm ugn.

För att montera tomatgratin, är tomatskivorna vanligtvis skiktade i en grytskål, ibland bara ett eller två lager djupa, med kryddor som salt och basilika mellan varje skikt. Tomaterna tillagas ibland under en kort tid i ugnen innan toppningen tillsätts för att säkerställa att de lagar mat utan att få brödsmulorna att brinna. Brödsmulblandningen hälls sedan över tomaterna och hela skålen placeras i en varm ugn eller under en slaktkropp. När brödsmulorna har krossat och tomatgratinet blir mycket aromatiskt, kan det tas bort från ugnen och tillåtas svalna kort innan de serveras.