Qu'est-ce que le gratin de tomate?

Le gratin de tomate est une méthode française de préparation de tomates qui implique de former une croûte croustillante ou de garnir une casserole qui est superposée de tomates tranchées ou très petites. La croûte sur le dessus des tomates est généralement fabriquée à partir de chapelure qui a été jetée avec de l'huile d'olive ou de l'ail et, parfois, du fromage dur râpé. Les tomates sont superposées au fond d'un plat de cuisson, la chapelure est saupoudrée sur le dessus, et le plat est soit placé dans un four très chaud jusqu'à ce que les miettes toast et les tomates cuisent, soit le gratin est placé sous un chair chaud pendant un court laps de temps pour croustiser la croûte. La recette de base des gratins de tomates est parfois améliorée avec l'ajout d'épices, de liquides tels que du vin blanc dans le plat de cuisson ou des légumes tels que les courgettes, les oignons, les pommes de terre ou l'aubergine. Le gratin terminé peut être servi comme plat d'accompagnement, apéritif ou plat principal très léger.

L'ingrédient principal et la base du gratin de tomate sont les tomates utilisées. La plus grande recetteS appelle à la moyenne à de grandes tomates. Les tomates sont généralement coupées en tranches qui peuvent être facilement disposées au fond d'un plat de cuisson. Alternativement, les petites tomates de raisin ou de cerise peuvent être utilisées en coupant chaque tomate en deux ou trimestres, selon la taille exacte. Quelques recettes épluchent les tomates après leur parui, bien que ce soit une question de goût personnel.

La garniture du gratin de tomate peut être fabriquée de plusieurs manières, mais elle se compose le plus traditionnellement de chapelure fraîchement moulue, de l'huile d'olive ou du beurre fondu et un peu de parmesan râpé. Le mélange peut être fabriqué dans un bol et versé sur les tomates ou, alternativement, l'huile ou le beurre peut être fondu dans une casserole avec l'ail et d'autres arômes, après quoi la chapelure peut être ajoutée et grillée un peu avant d'être placée sur les tomates. La chapelure qui est utilisée fonctionne le mieux lorsqu'elle est faite fraîche à partir d'une miche de jourLe pain, en grande partie parce que les chapelure préfabriqués achetées dans une boîte peuvent être trop fins pour le plat et peuvent brûler dans un four chaud.

Pour assembler le gratin de tomate, les tranches de tomate sont généralement superposées dans un plat de cocotte, parfois seulement une ou deux couches de profondeur, avec des épices telles que le sel et le basilic entre chaque couche. Les tomates sont parfois cuites pendant une courte période dans le four avant que la garniture ne soit ajoutée pour s'assurer qu'ils cuisent sans faire brûler la chapelure. Le mélange de chapelure est ensuite versé sur les tomates et le plat entier est placé dans un four chaud ou sous un gril. Lorsque la chapelure a pris la descente et que le gratin de tomate devient très aromatique, il peut être retiré du four et autorisé à refroidir brièvement avant d'être servi.