Co je to rajčatové gratiny?

rajčatová gratin je francouzská metoda přípravy rajčat, která zahrnuje vytvoření křupavé kůry nebo polevy přes kastrol, který je vrstven na plátky nebo velmi malými rajčaty. Kůra na horní části rajčat je obvykle vyrobena z strouhanky, která byla házena olivovým olejem nebo česnekem a někdy nastrouhaným tvrdým sýrem. Rajčata jsou vrstvená na dně pekáče, strouhanka se posypala přes horní část a pokrm je buď umístěn do velmi horké trouby, dokud se drobky toastují a rajčata vaří, nebo je gratin umístěn pod horkým brojlírem na krátkou dobu, aby křupal kůru. Základní recept na rajčatový grad je někdy vylepšen přidáním koření, tekutin, jako je bílé víno v pekáčce nebo zelenina, jako je cuketa, cibule, brambory nebo lilek. Dokončený gratin může být podáván jako příloha, předkrm nebo velmi lehký hlavní chod. Většina receptůS voláním pro průměr na velká rajčata. Rajčata jsou obvykle nařezána na plátky, které lze snadno uspořádat ve spodní části pekáče. Alternativně lze použít malá hroznová nebo třešňová rajčata řezáním každého rajče na polovinu nebo ubikace v závislosti na přesné velikosti. Několik receptů loupá rajčata po jejich parboilingu, i když je to otázka osobního vkusu.

Hrodí pro rajčatovou gratinu lze vyrobit několika způsoby, ale tradičně se skládá z čerstvě mleté ​​strouhanky, nějakého olivového oleje nebo roztaveného másla a trochu strouhaného parmazánu. Směs může být vyrobena v misce a nalita přes rajčata nebo střídavě, olej nebo máslo může být roztaveno na pánvi spolu s česnekem a dalšími příchutěmi, po které lze strouhanku přidat a opékat před umístěním přes rajčata. Používá se strouhanka nejlépe, když je čerstvá z denního bochníkuChléb, hlavně proto, že drobky zakoupené v plechovce mohou být pro misku příliš jemné a mohou hořet v horké troubě.

Pro sestavení rajčatového gratinu jsou plátky rajčat obvykle vrstveny v kastrolové misce, někdy jen jednu nebo dvě vrstvy hluboko, s kořením, jako je sůl a bazalka mezi každou vrstvou. Rajčata se někdy vaří na krátkou dobu v troubě před přidáním polevy, aby se zajistilo vaření, aniž by způsobily spálení strouhanky. Směs strouhanky se poté nalije na rajčata a celá miska je umístěna v horké troubě nebo pod brojlerem. Když se strouhanka natáčela a rajčatový gratin se stane velmi aromatickým, lze ji odstranit z trouby a před podáváním se nechají krátce vychladnout.