Wat is tomatengratin?
Tomatengratin is een Franse methode om tomaten te bereiden die het vormen van een knapperige korst of topping over een ovenschotel omvat die is gelaagd met gesneden of zeer kleine tomaten. De korst bovenop de tomaten is meestal gemaakt van broodkruimels die zijn gegooid met olijfolie of knoflook en soms geraspte harde kaas. De tomaten zijn gelaagd op de bodem van een ovenschaal, de broodkruimels worden over de bovenkant bestrooid en het gerecht wordt ofwel in een zeer hete oven geplaatst totdat de kruimels toast en de tomaten koken, of de gratin wordt onder een hete vleeskuikent geplaatst om de korst te laten knrappen. Het basistomatengratinecept wordt soms verbeterd met de toevoeging van kruiden, vloeistoffen zoals witte wijn in de ovenschaal of groenten zoals courgette, uien, aardappelen of aubergine. De voltooide Gratin kan worden geserveerd als bijgerecht, voorgerecht of zeer lichte hoofdgerecht.
Het hoofdingrediënt en de basis voor tomaten gratin zijn de tomaten die worden gebruikt. Het meeste recepts Oproep voor gemiddelde tot grote tomaten. De tomaten worden meestal in plakjes gesneden die gemakkelijk kunnen worden gerangschikt in de bodem van een ovenschaal. Als alternatief kunnen kleine druiven- of cherrytomaten worden gebruikt door elke tomaat in tweeën of kwartalen te snijden, afhankelijk van de exacte grootte. Een paar recepten pellen de tomaten na het parboeren, hoewel dit een kwestie van persoonlijke smaak is.
De topping voor tomaten gratin kan op verschillende manieren worden gemaakt, maar het bestaat het meest traditioneel uit vers gemalen broodkruimels, wat olijfolie of gesmolten boter en een beetje geraspte Parmezaanse kaas. Het mengsel kan in een kom worden gemaakt en over de tomaten worden gegoten of, afwisselend, de olie of boter kan in een pan worden gesmolten samen met knoflook en andere smaakstoffen, waarna de broodkruimels een beetje kunnen worden toegevoegd en geroosterd voordat ze over de tomaten worden geplaatst. De paneermeel die worden gebruikt, werken het beste wanneer ze vers worden gemaakt van een dag oud brood vanBrood, grotendeels omdat premade crumbs gekocht in een blikje misschien te fijn voor het gerecht en in een hete oven kan branden.
Om tomatengratin te assembleren, worden de tomatenplakken meestal gelaagd in een ovenschotel, soms slechts één of twee lagen diep, met kruiden zoals zout en basilicum tussen elke laag. De tomaten worden soms voor een korte tijd in de oven gekookt voordat de topping wordt toegevoegd om ervoor te zorgen dat ze koken zonder de broodkruimels te laten branden. Het broodkruimelmengsel wordt dan over de tomaten gegoten en het hele gerecht wordt in een hete oven of onder een grill. Wanneer de broodkruimels knapperig zijn en de tomatengratin erg aromatisch wordt, kan deze uit de oven worden verwijderd en kort worden afgekoeld voordat ze worden geserveerd.