¿Qué es la gratina de tomate?
La gratina de tomate es un método francés para preparar tomates que implica formar una corteza crujiente o cubrir sobre una cacerola que está en capas con tomates en rodajas o muy pequeños. La corteza en la parte superior de los tomates generalmente está hecha de migas de pan que se han arrojado con aceite de oliva o ajo y, a veces, queso duro rallado. Los tomates se colocan en capas en la parte inferior de una fuente para hornear, las migas de pan se rocían sobre la parte superior y el plato se coloca en un horno muy caliente hasta que las migas se tostan y los tomates se cocinan, o el gratin se coloca debajo de un asador caliente por poco tiempo para crujir la corteza. La receta básica de gratina de tomate a veces se mejora con la adición de especias, líquidos como vino blanco en la fuente para hornear o verduras como calabacín, cebolla, papas o berenjenas. La gratina completa se puede servir como guarnición, aperitivo o plato principal muy ligero.
El ingrediente principal y la base para la gratina de tomate son los tomates que se utilizan. La mayoría de la recetaS pide tomates promedio a grandes. Los tomates generalmente se cortan en rodajas que se pueden organizar fácilmente en el fondo de una fuente para hornear. Alternativamente, se pueden usar pequeños tomates de uva o cherry cortando cada tomate en la mitad o cuartos, dependiendo del tamaño exacto. Algunas recetas pelaran los tomates después de someterlos, aunque esto es una cuestión de gusto personal.
La cobertura para la gratina de tomate se puede hacer de varias maneras, pero la mayoría tradicionalmente consiste en migas de pan recién molidas, un poco de aceite de oliva o mantequilla derretida, y un poco de queso parmesano rallado. La mezcla se puede hacer en un tazón y verter sobre los tomates o, alternativamente, el aceite o la mantequilla se pueden derretir en una sartén junto con el ajo y otros aromatizantes, después de lo cual las migas de pan se pueden agregar y brindar un poco antes de colocarse sobre los tomates. Las migas de pan que se usan funcionan mejor cuando se hacen frescas de una barra de día de un día deEl pan, en gran parte porque las migajas prefabricadas en un lata pueden ser demasiado finas para el plato y pueden arder en un horno caliente.
Para ensamblar gratina de tomate, las rodajas de tomate generalmente se colocan en capas en una cacerola, a veces solo una o dos capas de profundidad, con especias como sal y albahaca entre cada capa. Los tomates a veces se cocinan por un corto tiempo en el horno antes de agregar la cobertura para asegurarse de que se cocinen sin hacer que las migas de pan se quemen. La mezcla de paneles de pan se vierte sobre los tomates y todo el plato se coloca en un horno caliente o debajo de un asador. Cuando las migas de pan se han crujido y el gratino de tomate se vuelve muy aromático, se puede quitar del horno y dejar que se enfríe brevemente antes de ser servido.