Hva er tomatgratin?

tomatgratin er en fransk metode for å tilberede tomater som innebærer å danne en sprø skorpe eller topping over en gryterett som er lagdelt med skiver eller veldig små tomater. Skorpen på toppen av tomatene er vanligvis laget av brødsmuler som har blitt kastet med olivenolje eller hvitløk og noen ganger revet hard ost. Tomatene er lagdelt på bunnen av en ildfast form, brødsmulene er drysset over toppen, og retten er enten plassert i en veldig varm ovn til smulene ristet og tomatene koker, eller gratin er plassert under en varm slaktekylling i kort tid for å sprø skorpen. Den grunnleggende tomatgratinoppskriften er noen ganger forbedret med tilsetning av krydder, væsker som hvitvin i ildfast form, eller grønnsaker som zucchini, løk, poteter eller aubergine. Den fullførte gratin kan serveres som en side rett, forrett eller veldig lett hovedrett.

Hovedingrediensen og grunnlaget for tomatgratin er tomatene som brukes. Mest oppskriftS Ring for gjennomsnittlig til store tomater. Tomatene kuttes vanligvis i skiver som enkelt kan ordnes i bunnen av en ildfast form. Alternativt kan små drue- eller kirsebærtomater brukes ved å skjære hver tomat i to eller kvartaler, avhengig av nøyaktig størrelse. Noen få oppskrifter skreller tomatene etter parboiling dem, selv om dette er et spørsmål om personlig smak.

Toppingen for tomatgratin kan lages på flere måter, men den består mest tradisjonelt av fersk malt brødsmuler, litt olivenolje eller smeltet smør og litt revet parmesanost. Blandingen kan lages i en bolle og helles over tomatene, eller vekselvis kan oljen eller smøret smeltes i en panne sammen med hvitløk og andre smakstilsetninger, hvoretter brødsmulene kan tilsettes og ristes litt før de blir plassert over tomatene. Brødsmulene som brukes fungerer best når de blir friskt fra en dag gammel brød avBrød, i stor grad fordi premade smuler kjøpt i en boks kan være for fin for retten og kan brenne i en varm ovn.

For å sette sammen tomatgratin, er tomatskivene vanligvis lagdelt i en gryterett, noen ganger bare ett eller to lag dypt, med krydder som salt og basilikum mellom hvert lag. Tomatene kokes noen ganger i kort tid i ovnen før toppingen tilsettes for å sikre at de koker uten å få brødsmulene til å brenne. Brødsmuleblandingen helles deretter over tomatene og hele retten plasseres i en varm ovn eller under en slaktekylling. Når brødsmulene har sprøtt og tomatgratinen blir veldig aromatisk, kan den fjernes fra ovnen og tillates å avkjøle seg kort før de serveres.