Hvad er tomatgratin?

Tomatgratin er en fransk metode til fremstilling af tomater, der involverer dannelse af en sprød skorpe eller topping over en gryderet, der er lagdelt med skiver eller meget små tomater. Skorpen oven på tomaterne er normalt lavet af brødkrummer, der er blevet kastet med olivenolie eller hvidløg og nogle gange revet hård ost. Tomaterne er lagdelt på bunden af ​​en bageplade, brødkrummerne drysses over toppen, og skålen er enten anbragt i en meget varm ovn, indtil krummen skåler og tomaterne koges, eller gratinen anbringes under en varm slagtekylling i en kort tid til at sprøde skorpen. Den grundlæggende tomatgratinopskrift forbedres undertiden med tilsætning af krydderier, væsker såsom hvidvin i bagepladen eller grøntsager såsom zucchini, løg, kartofler eller aubergine. Den færdige gratin kan serveres som en sideskål, forretter eller meget let hovedret.

Hovedingrediensen og grundlaget for tomatgratin er de tomater, der bruges. Mest opskrifts opfordrer til gennemsnit til store tomater. Tomaterne skæres normalt i skiver, der let kan arrangeres i bunden af ​​en bageplade. Alternativt kan små druer eller cherrytomater bruges ved at skære hver tomat i halvdelen eller kvartaler, afhængigt af den nøjagtige størrelse. Et par opskrifter skræl tomaterne efter parboiling, selvom dette er et spørgsmål om personlig smag.

Topping til tomatgratin kan fremstilles på flere måder, men det består mest traditionelt af friskmalede brødkrummer, noget olivenolie eller smeltet smør og lidt revet parmesanost. Blandingen kan fremstilles i en skål og hældes over tomaterne eller skiftevis kan olie eller smør smeltes i en gryde sammen med hvidløg og andre aromaer, hvorefter brødkrummerne kan tilsættes og ristes lidt, før de placeres over tomaterne. De brødkrummer, der bruges, fungerer bedst, når de gøres frisk fra et dag gammelt brød afBrød, stort set fordi premade krummer, der er købt i en dåse, kan være for fint til skålen og kunne brænde i en varm ovn.

For at samle tomatgratin er tomatskiverne normalt lagdelt i en gryderet, sommetider kun et eller to lag dybt, med krydderier såsom salt og basilikum mellem hvert lag. Tomaterne koges undertiden i kort tid i ovnen, før topping tilsættes for at sikre, at de koger uden at få brødkrummerne til at brænde. Brødkrummblandingen hældes derefter over tomaterne, og hele skålen anbringes i en varm ovn eller under en slagtekylling. Når brødkrummerne har sprød, og tomatgratinen bliver meget aromatisk, kan den fjernes fra ovnen og får lov til at afkøle kort, før de serveres.