Cos'è il gratin di pomodoro?
Il gratin di pomodoro è un metodo francese per preparare i pomodori che prevede la formazione di una crosta croccante o il cuscinetto su una casseruola a strati di pomodori a fette o molto piccoli. La crosta sopra i pomodori di solito è realizzata in pangrattato che sono stati gettati con olio d'oliva o aglio e, a volte, formaggio duro grattugiato. I pomodori sono stratificati sul fondo di una teglia, i pangrattato sono cosparsi sopra la parte superiore e il piatto viene posizionato in un forno molto caldo fino a quando il brindisi delle briciole e i pomodori cucinano, oppure il gratin è posizionato sotto una griglia calda per un breve periodo per frenare la crosta. La ricetta di base di gratina di pomodoro è talvolta migliorata con l'aggiunta di spezie, liquidi come vino bianco nella teglia o verdure come zucchine, cipolle, patate o melanzane. Il gratin completo può essere servito come contorno, antipasto o piatto principale molto leggero.
L'ingrediente principale e le basi per il gratin di pomodoro sono i pomodori utilizzati. La maggior parte della ricettaS Chiama per la media a pomodori di grandi dimensioni. I pomodori di solito vengono tagliati a fette che possono essere facilmente disposte sul fondo di una teglia. In alternativa, i pomodori di uva o ciliegio piccoli possono essere utilizzati tagliando ogni pomodoro a metà o quarti, a seconda delle dimensioni esatte. Alcune ricette sbucciano i pomodori dopo averli parborali, anche se questa è una questione di gusti personali.
Il condimento per il gratin di pomodoro può essere realizzato in diversi modi, ma tradizionalmente è costituito da pangrattato appena macinati, un po 'di olio d'oliva o burro fuso e un po' di parmigiano grattugiato. La miscela può essere fatta in una ciotola e versata sui pomodori o, in alternativa, l'olio o il burro possono essere sciolti in una padella insieme ad aglio e altri aromi, dopo di che il pangrattato può essere aggiunto e brindato un po 'prima di essere posizionati sui pomodori. I pangrattato che vengono utilizzati funzionano al meglio se fatti freschi da una pagnotta di un giornopane, soprattutto perché le briciole premade acquistate in una lattina potrebbero essere troppo belle per il piatto e potrebbero bruciare in un forno caldo.
Per assemblare il gratin di pomodoro, le fette di pomodoro di solito sono stratificate in un piatto di casseruola, a volte solo uno o due strati profondi, con spezie come sale e basilico tra ogni strato. I pomodori a volte vengono cotti per un breve periodo nel forno prima che il condimento venga aggiunto per assicurarsi che cuocino senza causare bruciare il pangrattato. La miscela di panebrumb viene quindi versata sui pomodori e l'intero piatto viene posizionato in un forno caldo o sotto una griglia. Quando il pangrattato si è croccato e il gratin di pomodoro diventa molto aromatico, può essere rimosso dal forno e lasciarsi raffreddare brevemente prima di essere serviti.