Was ist Tomaten -Gratin?
Tomaten -Gratin ist eine französische Methode, um Tomaten zuzubereiten, bei denen eine knusprige Kruste gebildet oder über einen Auflauf gelangt ist, der mit geschnittenen oder sehr kleinen Tomaten geschichtet ist. Die Kruste über den Tomaten besteht normalerweise aus Semmelbrösel, die mit Olivenöl oder Knoblauch und manchmal harter Käse gerieben wurden. Die Tomaten sind auf der Unterseite einer Auflaufform geschichtet, die Semmelbrösel werden über die Oberseite bestreut, und das Gericht wird entweder in einen sehr heißen Ofen gelegt, bis die Krümel Toast und die Tomaten kochen, oder der Gratin wird für kurze Zeit unter einem heißen Broiler für kurze Zeit gelegt, um die Kruste zu kratzen. Das grundlegende Rezept für Tomaten -Gratin wird manchmal durch Zugabe von Gewürzen, Flüssigkeiten wie Weißwein in der Auflaufform oder Gemüse wie Zucchini, Zwiebeln, Kartoffeln oder Auberginen verbessert. Der abgeschlossene Gratin kann als Beilage, Vorspeise oder sehr leichtes Hauptgericht serviert werden. Das meiste Rezepts Rufen Sie durchschnittliche bis große Tomaten auf. Die Tomaten werden normalerweise in Scheiben geschnitten, die leicht im Boden einer Auflaufform angeordnet werden können. Alternativ können kleine Trauben- oder Kirschtomaten verwendet werden, indem jede Tomate in zwei Hälften oder einem Viertel geschnitten wird, abhängig von der genauen Größe. Ein paar Rezepte schälen die Tomaten, nachdem sie sie parboyiert haben, obwohl dies eine Frage des persönlichen Geschmacks ist.
Das Topping für Tomaten -Gratin kann auf verschiedene Arten hergestellt werden, aber es besteht am traditionellsten aus frisch gemahlenen Brotkrumen, etwas Olivenöl oder geschmolzener Butter und etwas geriebenem Parmesankäse. Die Mischung kann in einer Schüssel hergestellt und über die Tomaten gegossen oder abwechselnd das Öl oder die Butter zusammen mit Knoblauch und anderen Aromen geschmolzen werden. Danach können die Semmelbrösel ein wenig hinzugefügt und geröstet werden, bevor sie über die Tomaten gelegt werden. Die Semmelbrösel, die verwendet werden, arbeiten am besten, wenn es aus einem tägigen Laib von frisch hergestellt wirdBrot, vor allem, weil vorgefertigte Krümel, die in einer Dose gekauft wurden, für das Gericht zu fein sein und in einem heißen Ofen brennen könnte.
Um Tomaten -Gratin zusammenzustellen, werden die Tomatenscheiben normalerweise in einer Auflaufschale geschichtet, manchmal nur ein oder zwei Schichten tief, mit Gewürzen wie Salz und Basilikum zwischen jeder Schicht. Die Tomaten werden manchmal für kurze Zeit im Ofen gekocht, bevor das Belag hinzugefügt wird, um sicherzustellen, dass sie kochen, ohne dass die Brotkrumen brennen. Die Breadcrumb -Mischung wird dann über die Tomaten gegossen und das gesamte Gericht in einem heißen Ofen oder unter einem Braten gelegt. Wenn die Semmelbrösel geknackt sind und der Tomaten -Gratin sehr aromatisch wird, kann es aus dem Ofen entfernt und kurz abkühlen lassen, bevor er serviert wird.