Co je to Boorelu?

Boorelu je indický dezert, který se podobá americké koblihové díře s rozhodně odlišnými ingrediencemi. Boorelu, populární pochoutka pro indickou dovolenou v Sankranti, pochází ze státu Andhra Presh, podél jihovýchodního pobřeží Indie. Tradiční způsob přípravy této smažené chlebové koule je s drceným dal. Uvnitř je náplň, která by mohla obsahovat mnoho ingrediencí, nejčastěji směs více dal, cukrová náhrada jaggery, kardamomu, kokosu a někdy sušeného ovoce.

DAL musí být připravena v dostatečném předstihu před konečným formováním těchto sladkých koulí - pokud kuchař koupil práškové černé nebo uradové gram dal nebo rýžovou mouku, což je snadno dostupná. Jedinou další trasou je namočit celý dal ve vodě po dobu nejméně čtyř hodin, poté vypouštět a rozdrtit malou čočku do jemné pasty. Do pasty může být přidána pomlčka soli a jen lžíce nebo dvě vody, která zvlhčí Dal, jak je uzemněna. Jen trochu rýže floUr by měl být také přidán, aby byl těsto více mírný.

S odpočíkem Dal Batst se může náplň Boorelu formovat. Někteří používají pastu Channa dal k vytvoření snadno vyřezávaných koulí, slazených cukrem nebo nastrouhanou jaggery. Do této rmutu jde nastrouhaný kokos, kardamomový prášek, více soli a malých kousků sušeného ovoce, jako jsou data, bobule nebo ananas. Drobné koule této náplně se pak mohou převrátit a namočit do Dal těsta.

Poté, co náplň Boorelu odpočívala a dosáhla pokojové teploty, jsou rozděleny do částí velikosti golfového míče. Tyto koule pak čekají, až se olej zahřeje v pánvi, pak jsou ponořeny do bílého těsta a hozeny do pánve. Asi za dvě minuty by měl být Boorelu opálený a připraven k závěrečné kontrole. Někteří posypali práškový cukr, aby byl dezert finální; Jiní strká malou díru nahoře a rozmazávají se do šíření másla zvaného ghee.

BOOrelu by nebyl tak příjemný, kdyby byla přijatelná pouze jedna verze. Kuchaři rutinně vyměňují sladké ingredience ve prospěch pikantního efektu. To znamená použití masa, sýrů a více koření, jako je česnek, cibule, kmín a muškátový oříšek místo kokosu, ovoce a cukru. Chili Paste je další možností, když se pokouší doprovázet hlavní chod s Boorelu, místo toho, aby jen omezila jídlo sladkostí.