Wat is Boorelu?
Boorelu is een Indiaas dessert dat lijkt op het Amerikaanse donutgat, met beslist verschillende ingrediënten. Een populaire traktatie voor de Indian Harvest Holiday of Sankranti, Boorelu komt uit de staat Andhra Predesh, langs de zuidoostelijke kust van India. De traditionele manier om deze gefrituurde broodbal te bereiden is met gemalen dal. Binnen is een vulling die veel ingrediënten zou kunnen bevatten, meestal een mix van meer Dal, de suikervervanger Jaggery, kardemom, kokosnoot en soms gedroogd fruit.
De DAL moet ruim voor de uiteindelijke vorming van deze zoete ballen worden bereid - tenzij de kok zwart of urad gram dal of rijstmeel heeft gekocht, of een gemakkelijk beschikbare optie. De enige andere route is om de hele dal minimaal vier uur in water te weken, dan de kleine linzen in een fijne pasta af te lopen en te malen. Een scheutje zout kan aan de pasta worden toegevoegd, en slechts een lepel of twee water om de dal te bevochtigen terwijl deze wordt gemalen. Gewoon een kleine rijst floUr moet ook worden toegevoegd om het beslag meer kneedbaar te maken.
Met het DAL -beslag dat rustt, kan de vulling van de Boorelu vorm krijgen. Sommigen gebruiken een pasta van Channa Dal om gemakkelijk gebeeldhouwde bollen te vormen, gezoet met suiker of geraspte rietsuiker. In deze puree gaat geraspte kokosnoot, kardemompoeder, meer zout en kleine stukjes gedroogd fruit zoals datums, bessen of ananas. Kleine ballen van deze vulling kunnen vervolgens worden gerold en in het DAL -beslag worden gedompeld.
Nadat de Boorelu-vulling is uitgerust en kamertemperatuur heeft bereikt, zijn ze verdeeld in porties met golfbal. Deze ballen wachten dan tot olie in een koekenpan wordt verwarmd, dan worden ze in het witte dal beslag gedompeld en in de pan gegooid. In ongeveer twee minuten moet de Boorelu worden gebruind en klaar voor definitieve inspectie. Sommigen strooien poedersuiker om het dessert finale te maken; Anderen porren een klein gat in de bovenkant en smeren in een boterspread, genaamd ghee.
BoOrelu zou niet zo plezierig zijn als slechts één versie acceptabel was. Chefs verwisselen routinematig de zoete ingrediënten ten gunste van een hartig effect. Dit betekent het gebruik van vlees, kazen en meer kruiden zoals knoflook, ui, komijn en nootmuskaat in plaats van kokosnoot, fruit en suiker. Chili Paste is een andere optie bij het proberen om een hoofdgerecht te begeleiden met Boorelu, in plaats van alleen de maaltijd af te sluiten met snoep.