Cos'è Boorelu?
Boorelu è un dessert indiano che ricorda il buco di ciambelle americano, con ingredienti decisamente diversi. Un piacere popolare per la vacanza del raccolto indiano di Sankranti, Boorelu proviene dallo stato dell'Andhra Predesh, lungo la sponda sud -orientale dell'India. Il modo tradizionale di preparare questa palla di pane fritta è con Dal schiacciato. All'interno è presente un ripieno che potrebbe contenere molti ingredienti, molto spesso una miscela di più Dal, il sostituto dello zucchero, il cardamomo, il cocco e talvolta frutta secca.
Il Dal deve essere preparato con largo anticipo rispetto alla formazione finale di queste palle dolci - a meno che il cuoco non abbia acquistato in polvere nera o urad gram dal o farina di riso, che è un'opzione prontamente disponibile. L'unica altra via è immergere l'intero dal acqua per almeno quattro ore, quindi drenare e macinare le piccole lenticchie in una pasta fine. Un pizzico di sale può essere aggiunto alla pasta, e solo un cucchiaio o due di acqua per inumidire il Dal mentre è macinata. Solo un po 'di riso floUr dovrebbe anche essere aggiunto per rendere la pastella più malleabile.
Con la pastella DAL a riposo, il ripieno di Boorelu può prendere forma. Alcuni usano una pasta di Channa Dal per formare sfere facilmente scolpite, zuccherate con zucchero o jaggery grattugiato. In questa poltiglia va di cocco grattugiato, polvere di cardamomo, più sale e piccoli frammenti di frutta secca come date, bacche o ananas. Piccole palline di questo ripieno possono quindi essere arrotolate e immerse nella pastella Dal.
Dopo che il riempimento di Boorelu è stato riposato e ha raggiunto la temperatura ambiente, sono divisi in porzioni di dimensioni delle palle da golf. Queste palline quindi aspettano che l'olio si riscalda in una padella, quindi vengono immersi nella pastella Dal bianca e gettate nella padella. In circa due minuti, il Boorelu dovrebbe essere abbronzato e pronto per l'ispezione finale. Alcuni cospargenti di zucchero a velo per rendere il dessert finale; Altri colpiscono un piccolo buco nella parte superiore e spalma in una diffusione di burro, chiamato ghi.
boOrelu non sarebbe altrettanto divertente se una sola versione fosse accettabile. Gli chef scambiano abitualmente gli ingredienti dolci a favore di un effetto salato. Ciò significa usare carni, formaggi e più spezie come aglio, cipolla, cumino e noce moscata invece di cocco, frutta e zucchero. Chili Paste è un'altra opzione quando si tenta di accompagnare un corso principale con Boorelu, invece di limitare il pasto con i dolci.