Hva er Boorelu?

Boorelu er en indisk dessert som ligner det amerikanske smultringhullet, med avgjort forskjellige ingredienser. En populær godbit for den indiske høstferien til Sankranti, Boorelu kommer fra staten Andhra Predesh, langs Indias sørøstlige bredd. Den tradisjonelle måten å tilberede denne stekte brødkulen er med knust dal. Inni er en fylling som kan inneholde mange ingredienser, oftest en blanding av mer dal, sukkererstatningsjaggeri, kardemomme, kokosnøtt og noen ganger tørket frukt.

DAL må utarbeides i god tid før den endelige formingen av disse søte ballene - med mindre kokken har kjøpt pulverisert svart eller urad gram dal, eller rismel, som er et lett tilgjengelig alternativ. Den eneste andre ruten er å suge hele dal i vann i minst fire timer, deretter tømme og slipe de små linjene i en fin pasta. En smule salt kan tilsettes pastaen, og bare en skje eller to vann for å fukte dalen når den er malt. Bare en liten ris floUR bør også legges til for å gjøre røren mer formbar.

Med Dal -røren hviler Boorelus fylling. Noen bruker en pasta av Channa Dal for å danne lett skulpturerte kuler, søtet med sukker eller revet jaggery. Inn i denne mosen blir revet kokosnøtt, kardemommepulver, mer salt og små biter med tørket frukt som datoer, bær eller ananas. Små baller av denne fyllingen kan deretter rulles og dyppes ned i Dal -røren.

Etter at boorelu-fyllingen har hvilt og oppnådd romtemperatur, er de delt inn i porsjoner med golfball-størrelse. Disse ballene venter deretter på at oljen skal varme i en stekepanne, så blir de dyppet i den hvite dal -røren og kastes i pannen. På omtrent to minutter skal boorelu være solbrun og klar for endelig inspeksjon. Noen drysser sukker for å gjøre desserten til slutt; Andre pirker et lite hull i toppen og smører i en smør spredning, kalt ghee.

BoOrelu ville ikke være like hyggelig hvis bare en versjon var akseptabel. Kokker bytter rutinemessig ut de søte ingrediensene til fordel for en velsmakende effekt. Dette betyr bruk av kjøtt, oster og mer krydder som hvitløk, løk, spisskummen og muskatnøtt i stedet for kokosnøtt, frukt og sukker. Chili -pasta er et annet alternativ når du prøver å følge en hovedrett med Boorelu, i stedet for bare å avdekke måltidet med søtsaker.