¿Qué es el pan de Boston Brown?
Boston Brown Bread es un pan inusual que obtiene parte de su sabor de la melaza, y que tiene una historia interesante que se deriva directamente de los recursos disponibles en Colonial New England. Los primeros New Englanders necesitaban un pan con los recursos limitados que tenían. Como tenían más harina de maíz y harina de centeno que la harina de trigo, los tres se combinaron, ayudándoles a conservar sus preciosas tiendas de trigo. Además, como los hornos no estaban disponibles para todos los colonos, el pan se cocinó al vapor, en lugar de hornearlo.
Muchos colonos en Nueva Inglaterra cocinaron sus comidas en chimeneas, en lugar de hornos, por lo que surgieron una forma de cocinar pan en la chimenea. El pan estaba al vapor, generalmente en un recipiente que es cilíndrico. Es posible que se hayan utilizado moldes de metal o vidrio, mientras que hoy el pan de Boston Brown generalmente se al vapor en una lata de café. Con hornos y estufas que son omnipresentes en la sociedad moderna, la lata u otro recipiente a prueba de calor que contiene la masa de pan esgeneralmente al vapor al colocarse en una olla cubierta que contiene agua hirviendo.
Después de que el pan marrón de Boston se vaporiza, generalmente se desliza fuera de la lata o el molde, conservando la forma del recipiente y servido mientras aún está caliente. El pan de Boston Brown ahora se ofrece prep con una lata, u ocasionalmente en panaderías. El pan a menudo se sirve con frijoles horneados de Boston, al igual que en los días de los puritanos.
Para hacer pan de Boston Brown, comience por engrasar dos latas de café de una libra (454 g), o moldes o latas de un tamaño y forma similares. Combine en un tazón grande una taza (237 ml) de harina de trigo integral, una taza (237 ml) de harina de centeno, una taza (237 ml) de harina de maíz, generalmente amarilla, 1 1/2 cucharadita (7,4 ml) de bicarbonato de soda y una hoguo (4.9 ml) sal. Si lo desea, se puede agregar una taza (237 ml) de pasas en esta etapa, teniendo cuidado de separar cualquier pasas que estén pegadas juntas.
A continuación, en un tazón más pequeño, combine dos tazas (473 ml) de suero de leche y 3/4 de taza (177 ml) melaza. Revuelva esta mezcla a los ingredientes secos, deteniéndose tan pronto como todos los ingredientes estén húmedos. Llena las latas engrasadas con la masa y cúbralas con papel de aluminio. Para sellar las latas, se pueden usar dos capas de lámina de aluminio, que luego se pueden fijar alrededor de la lata con cuerdas o bandas de goma.
Llene una olla con agua y coloque algún tipo de rejilla en las sartenes, para que descansen las latas. Coloque la olla, con la rejilla y las latas, sobre un quemador a nivel bajo, y agregue agua hirviendo hasta que el nivel del agua llegue a la mitad de las latas. Cubra la olla, llevando el agua a ebullición suave. Vapor el pan de esta manera, agregando más agua hirviendo si es necesario, durante dos y media a tres horas, deteniéndose cuando un palillo insertado sale limpio. Deslice cuidadosamente el pan de Boston Brown de la lata. ¡Esto será mucho más fácil si las latas estuvieran bien engrasadas antes de agregar la masa!
Hay muchas variaciones en la receta básica de pan de Boston Brown. Algunas recetas reemplazan la harina de centeno con trigo o harina blanca. Se pueden agregar otra fruta seca en lugar de o además de las pasas. El pan de Boston Brown incluso se puede hornear hoy en día, usando una sartén y hornear a 325 ° F (163 ° C) durante aproximadamente una hora. Sin embargo, como el vapor es parte de la historia del pan marrón de Boston y lo que lo hace único, la mayoría de los cocineros elegirán hacer el pan al vapor en lugar de hornear.