Cos'è il pane marrone Boston?
Il pane marrone Boston è un pane insolito che ottiene un po 'del suo sapore dalla melassa e che ha una storia interessante che deriva direttamente dalle risorse disponibili nel New England coloniale. I primi nevi avevano bisogno di un pane con le risorse limitate che avevano. Dato che avevano più farina di farina di mais e segale che farina di grano, i tre sono stati combinati, aiutandoli a conservare i loro preziosi depositi di grano. Inoltre, poiché i forni non erano disponibili per tutti i coloni, il pane veniva cucinato a vapore, invece di cuocerlo. Il pane veniva cotto, di solito in un contenitore cilindrico. Possono essere stati usati stampi in metallo o vetro, mentre oggi il pane marrone Boston è generalmente cotto in vapore in una lattina di caffè. Con forni e stufe sono onnipresenti nella società moderna, la lattina o altri contenitori a prova di calore contenente l'impasto èDi solito al vapore essendo posizionato in una pentola coperta che contiene acqua bollente.
Dopo che il pane marrone di Boston è cotto a vapore, è generalmente scivolato fuori dalla lattina o stampo, mantenendo la forma del contenitore e servito mentre è ancora caldo. Il pane marrone di Boston è ora offerto in lattina o occasionalmente in panetterie. Il pane viene spesso servito con fagioli al forno di Boston, così come ai tempi dei puritani.
Per preparare il pane marrone Boston, iniziare ingrandendo due lattine di caffè da una libbra (454 g) o stampi o lattine di dimensioni e forma simili. Unisci in una ciotola capiente una tazza (237 ml) di farina integrale, una tazza (237 ml) di farina di segale, una tazza (237 ml) di farina di mais - di solito giallo - 1 1/2 cucchiaino (7,4 ml) bicarbonato di sodio e un cucchiaino (4,9 ml) di sale. Se lo si desidera, in questa fase può essere aggiunta una tazza (237 ml)
Successivamente, in una ciotola più piccola, unisci due tazze (473 ml) di latticello e 3/4 di melassa (177 ml). Mescolare questa miscela negli ingredienti secchi, fermandosi non appena tutti gli ingredienti sono umidi. Riempi le lattine unte con l'impasto e coprile con un foglio di alluminio. Per sigillare le lattine, è possibile utilizzare due strati di lamina di alluminio, che possono quindi essere fissati attorno alla lattina con corde o elastici.
Riempi una pentola con acqua e metti un qualche tipo di rack nelle padelle, per far riposare le lattine. Metti la pentola, con la griglia e le lattine, sopra un bruciatore a basso e aggiungi acqua bollente fino a quando il livello dell'acqua raggiunge a metà strada verso la parte superiore delle lattine. Copri la pentola, portando l'acqua a ebollizione delicata. Cuocere a vapore il pane in questo modo - aggiungendo più acqua bollente se necessario - per due e mezzo a tre ore, fermandosi quando uno stecchino inserito viene pulito. Fai scorrere con cura il pane marrone Boston dalla lattina. Questo sarà molto più semplice se le lattine fossero ben ingrassate prima di aggiungere l'impasto!
Ci sono molte varianti sulla ricetta base del pane marrone Boston. Alcune ricette sostituiscono la farina di segale con la farina di grano o bianca. Altri frutti secchi possono essere aggiunti al posto o in aggiunta all'uvetta. Il pane marrone Boston può anche essere cotto al giorno d'oggi, usando una padella e cottura a 325 ° F (163 ° C) per circa un'ora. Tuttavia, poiché il vapore fa parte della storia del pane marrone Boston e ciò che lo rende unico, la maggior parte dei cuochi sceglierà di preparare il pane a vapore invece di cottura.