Qu'est-ce que le pain brun Boston?
Le pain brun de Boston est un pain inhabituel qui obtient une partie de sa saveur de la mélasse, et qui a une histoire intéressante qui découle directement des ressources disponibles dans la Nouvelle-Angleterre coloniale. Les premiers-Angleterre ont besoin d'un pain avec les ressources limitées qu'ils avaient. Comme ils avaient plus de farine de farine de maïs et de farine de seigle que de farine de blé, les trois ont été combinés, les aidant à conserver leurs précieuses réserves de blé. De plus, comme les fours n'étaient pas disponibles pour tous les colons, le pain a été cuit en faisant cuire à la vapeur, au lieu de le cuire.
De nombreux colons de la Nouvelle-Angleterre ont préparé leurs repas dans des cheminées, au lieu de fours, ils ont donc trouvé un moyen de cuisiner du pain dans la cheminée. Le pain était cuit à la vapeur, généralement dans un récipient cylindrique. Les moules en métal ou en verre peuvent avoir été utilisés, tandis qu'aujourd'hui, le pain brun de Boston est généralement cuit à la vapeur dans une boîte de café. Avec des fours et des poêles étant omniprésents dans la société moderne, la boîte ou un autre récipient résistant à la chaleur contenant la pâte à pain estHabituellement à la vapeur en étant placé dans un pot couvert qui contient de l'eau bouillante.
Après que le pain brun de Boston soit cuit à la vapeur, il est généralement glissé hors de la boîte ou du moule, en conservant la forme du récipient et servi pendant qu'il est encore chaud. Le pain brun de Boston est désormais offert pré-fait dans une boîte, ou parfois dans les boulangeries. Le pain est souvent servi avec des haricots au lard de Boston, tout comme il l'était à l'époque des Puritains.
Pour faire du pain brun à Boston, commencez par graisser deux poules de café (454 g), ou des moules ou des canettes d'une taille et d'une forme similaires. Mélanger dans un grand bol une tasse (237 ml) de farine de blé entier, une tasse (237 ml) de farine de seigle, une tasse (237 ml) de farine de maïs - généralement jaune - 1 1/2 cuillère à café (7,4 ml) de bicarbonate de base et une cuillère à café (4,9 ml) de sel. Si vous le souhaitez, une tasse (237 ml) de raisins secs peut être ajoutée à ce stade, en prenant soin de séparer tous les raisins secs qui sont collés ensemble.
Ensuite, dans un plus petit bol, mélanger deux tasses (473 ml) de babeurre et 3/4 tasse (177 ml) de mélasse. Incorporer ce mélange dans les ingrédients secs, en s'arrêtant dès que tous les ingrédients sont humides. Remplissez les canettes graissées avec la pâte et couvrez-les de papier d'aluminium. Pour sceller les canettes, deux couches de papier d'aluminium peuvent être utilisées, qui peuvent ensuite être fixées autour de la boîte avec des cordes ou des élastiques.
Remplissez un pot d'eau et mettez un certain type de rack dans les casseroles, pour que les canettes reposent. Mettez la casserole, avec la grille et les canettes dedans, sur un brûleur à bas, et ajoutez de l'eau bouillante jusqu'à ce que le niveau de l'eau atteigne à mi-chemin jusqu'au sommet des canettes. Couvrir la casserole en portant l'eau à ébullition. Suivez le pain de cette façon - ajoutant plus d'eau bouillante si nécessaire - pendant deux et demi à trois heures, en s'arrêtant lorsqu'un cure-dent inséré en ressort propre. Faites glisser soigneusement le pain brun de Boston hors de la boîte. Ce sera beaucoup plus facile si les canettes étaient bien graissées avant d'ajouter la pâte!
Il existe de nombreuses variations sur la recette de base du pain brun Boston. Certaines recettes remplacent la farine de seigle par du blé ou de la farine blanche. D'autres fruits secs peuvent être ajoutés à la place de ou en plus des raisins secs. Le pain brun de Boston peut même être cuit de nos jours, en utilisant une casserole à pain et la cuisson à 325 ° F (163 ° C) pendant environ une heure. Cependant, comme la vapeur fait partie de l'histoire du pain brun de Boston et ce qui le rend unique, la plupart des cuisiniers choisiront de faire le pain en faisant cuire au lieu de la cuisson.