ボストンブラウンパンとは何ですか？

ボストンブラウンパンは、糖蜜からその風味の一部を得る珍しいパンであり、植民地時代のニューイングランドで利用可能な資源から直接生じる興味深い歴史があります。 初期のニューイングランド人は、限られた資源を持っていたパンを必要としていました。 彼らは小麦粉よりもコーンミールとライ麦の小麦粉を持っていたので、3つは組み合わされて、小麦の貴重な店を節約するのに役立ちました。 さらに、オーブンはすべての入植者が利用できなかったため、パンは焼くのではなく、蒸して調理されました。 パンは、通常は円筒形の容器で蒸しました。 金属型またはガラス型が使用されている可能性がありますが、今日はボストンブラウンパンは通常、コーヒー缶に蒸しています。 オーブンとストーブが現代社会で遍在しているため、パン生地を含む缶またはその他の耐熱容器は通常、沸騰したお湯を含む覆われた鍋に入れて蒸します。

ボストンブラウンパンを蒸した後、缶やカビから滑り出し、容器の形を保持し、まだ暖かい間に提供されます。 ボストンブラウンパンは現在、缶で、または時にはベーカリーで事前に作られています。 パンは、ピューリタンの時代と同じように、ボストンのベイクドビーンズとしばしば提供されます。

ボストンブラウンパンを作るには、2つのワンポンド（454 g）のコーヒー缶、または同様のサイズと形状の金型または缶をグリースで塗ることから始めます。 大きなボウル1カップ（237 ml）の全粒小麦粉、1カップ（237 ml）のライ麦粉、コーンミール1カップ（237 ml）のコーンミール（通常は黄色）を混ぜ合わせます。 必要に応じて、この段階で1カップ（237 ml）のレーズンを追加して、一緒に立ち往生しているレーズンを分離するように注意してください。

次に、小さなボウルに、バターミルク2カップ（473 ml）と3/4カップ（177 ml）の糖蜜を組み合わせます。 この混合物を乾燥成分に混ぜて、すべての成分が湿ったらすぐに止めます。 油を塗った缶を生地で満たし、アルミホイルで覆います。 缶を密封するには、2層のアルミホイルを使用できます。これは、ひもまたは輪ゴムで缶の周りに固定できます。

鍋に水を満たし、缶に何らかの種類のラックを入れて、缶が休むようにします。 ラックと缶を入れた鍋を低い上にバーナーの上に置き、水位が缶の上部に到達するまで沸騰したお湯を加えます。 鍋を覆い、水を穏やかに沸騰させます。 このようにパンを蒸します - 必要に応じて沸騰したお湯を加えて - 2〜3時間、挿入されたつまようじがきれいになったら停止します。 ボストンブラウンパンを缶から慎重にスライドさせます。 これは、生地を追加する前に缶をよく油を塗っていればはるかに簡単になります！

基本的なボストンブラウンパンのレシピには多くのバリエーションがあります。 いくつかのレシピは、ライ麦粉を小麦または白い粉に置き換えます。 他のドライフルーツは、レーズンの代わりに、またはレーズンに加えて追加できます。 ボストンブラウンパンは、最近、パンをパンし、325°F（163°C）で約1時間焼くことさえできます。 しかし、蒸しはボストンブラウンパンの歴史の一部であり、それをユニークなものにするものとして、ほとんどの料理人は焼く代わりに蒸してパンを作ることを選択します。