Vad är Boston Brown Bread?
Boston Brown Bread är ett ovanligt bröd som får lite av sin smak från melass, och som har en intressant historia som härstammar direkt från de resurser som finns i koloniala New England. Tidiga New Englanders behövde ett bröd med vilka begränsade resurser de hade. Eftersom de hade mer majsmjöl och rågmjöl än vetemjöl, kombinerades de tre, vilket hjälpte dem att bevara sina värdefulla veterlager. Eftersom ugnar inte var tillgängliga för alla kolonister, kokades brödet genom ångande, istället för att baka det.
Många bosättare i New England kokade sina måltider i eldstäder, istället för ugnar, så de kom med ett sätt att laga bröd i spisen. Brödet ångades, vanligtvis i en behållare som är cylindrisk. Metall- eller glasformar kan ha använts, medan Boston Brown -bröd idag vanligtvis ångas i en kaffeburk. Med ugnar och spisar som är allestädes närvarande i det moderna samhället är burk eller annan värmetät behållare som innehåller bröddegenVanligtvis ångas genom att placeras i en täckt kruka som innehåller kokande vatten.
Efter att Boston Brown -bröd ångas, är det i allmänhet glidande ur burk eller mögel, vilket bibehåller behållarens form och serveras medan det fortfarande är varmt. Boston Brown Bread erbjuds nu förgjord i en burk eller ibland i bagerier. Brödet serveras ofta med Boston -bakade bönor, precis som det var på puritans dagar.
För att göra Boston Brown-bröd, börja med att smera två en pund (454 g) kaffeburkar, eller mögel eller burkar av liknande storlek och form. Kombinera i en stor skål en kopp (237 ml) fullkornsmjöl, en kopp (237 ml) rågmjöl, en kopp (237 ml) salt - vanligtvis gul - 1 1/2 tesked (7,4 ml) bakpulver och en tesked (4,9 ml) salt. Om så önskas kan en kopp (237 ml russin tillsättas i detta skede och se till att separera alla russin som sitter fast.
Därefter, i en mindre skål, kombinera två koppar (473 ml) kärnmjölk och 3/4 kopp (177 ml) melass. Rör om denna blandning i de torra ingredienserna och stoppa så snart alla ingredienser är fuktiga. Fyll de smörda burkar med degen och täck dem med aluminiumfolie. För att försegla burkarna kan två lager av aluminiumfolie användas, som sedan kan fästas runt burken med sträng eller gummiband.
fyll en kruka med vatten och lägg någon typ av rack i pannorna för att burkarna ska vila på. Lägg potten, med racket och burkar i den, över en brännare på lågt och tillsätt kokande vatten tills vattennivån når halvvägs till toppen av burkarna. Täck potten, vilket ger vattnet en mild koka. Ånga brödet på detta sätt - tillsätt mer kokande vatten vid behov - i två och en halv till tre timmar och stannar när en insatt tandpetare kommer ut ren. Skjut försiktigt Boston Brown -brödet ur burk. Detta kommer att bli mycket lättare om burkarna var väl smörda innan de tillägger degen!
Det finns många varianter på det grundläggande receptet Boston Brown Bread. Vissa recept ersätter rågmjölet med vete eller vitt mjöl. Annan torkad frukt kan tillsättas i stället för eller utöver russin. Boston Brown -bröd kan till och med bakas nuförtiden, med en limpanna och bakning vid 163 ° C 325 ° C) i ungefär en timme. Men eftersom ångan är en del av historien om Boston Brown Bread och vad som gör det unikt, kommer de flesta kockar att välja att göra brödet genom att ånga istället för att baka.