Co je Bostonský hnědý chléb?
Bostonský hnědý chléb je neobvyklý chléb, který získává část své chuti z melasy a který má zajímavou historii, která pramení přímo ze zdrojů dostupných v koloniální Nové Anglii. Brzy noví Angličané potřebovali chléb s jakými omezenými zdroji. Vzhledem k tomu, že měli více kukuřičné mouky a žitné mouky než pšeničnou mouku, tři byly kombinovány, což jim pomohlo šetřit jejich vzácné obchody pšenice. Kromě toho, protože pece nebyly k dispozici všem kolonistům, byl chléb vařen napařováním, místo toho, aby jej pečil. Chléb byl napařen, obvykle v nádobě, která je válcová. Mohly být použity kovové nebo skleněné formy, zatímco dnes je bostonský hnědý chléb obvykle napařen do kávy. Vzhledem k tomu, že pece a kamna jsou všudypřítomné v moderní společnosti, je plechovka nebo jiná kontejner pro tepelně odolné proti chlebu těstoObvykle se napařuje umístěním do krytého hrnce, který obsahuje vroucí vodu. Boston hnědý chléb je nyní nabízen předem vyroben v plechovce nebo příležitostně v pekárnách. Chléb se často podává s bostonskými pečenými fazolemi, stejně jako to bylo ve dnech puritánů.
Chcete-li vyrobit bostonský hnědý chléb, začněte namazáním dvou plechovek pro kávu s jednou librou (454 g) nebo plísní nebo plechovek podobné velikosti a tvaru. Kombinujte ve velké misce jeden šálek (237 ml) celozrnné mouky, jeden šálek (237 ml) žitné mouky, jeden šálek (237 ml) kukuřičné mouky - obvykle žluté - 1 1/2 lžičky (7,4 ml) jedlá soda a jedna lžička (4,9 ml) soli. Pokud je to žádoucí, v této fázi lze přidat jeden šálek (237 ml) rozinků, přičemž pečlivě oddělí všechny rozinky, které jsou zaseknuty dohromady.
Dále, v menší misce, kombinujte dva šálky (473 ml) podmáslí a 3/4 šálku (177 ml) melasy. Tuto směs zamíchejte do suchých ingrediencí a zastavte, jakmile jsou všechny ingredience vlhké. Naplňte namazané plechovky těstem a zakryjte je hliníkovou fólií. Pro utěsnění plechovek lze použít dvě vrstvy hliníkové fólie, které lze poté upevnit kolem plechovky s řetězci nebo gumovými pásy.
Naplňte hrnec vodou a vložte do pánví nějaký typ stojanu, aby se klidné plechovky mohly spočívat. Vložte hrnec, s stojanem a plechovkou, přes hořák na nízké úrovni a přidejte vroucí vodu, dokud hladina vody nedosáhne na půli cesty k horní části plechovek. Zakryjte hrnec a přiveďte vodu do mírného varu. Tímto způsobem napařte chléb - v případě potřeby přidejte více vroucí vody - po dobu dvou a půl až tří hodin, zastavení, když vložený párátko vyjde čistý. Opatrně vysuňte z plechovky bostonský hnědý chléb. To bude mnohem snazší, pokud byly plechovky před přidáním těsta dobře namazané!
Existuje mnoho variací na základní recept na boston hnědý chléb. Některé recepty nahrazují žitnou mouku pšenicí nebo bílou moukou. Namísto rozinka může být přidáno jiné sušené ovoce. Bostonský hnědý chléb lze v dnešní době dokonce pečit, pomocí bochníku a pečení při 325 ° F (163 ° C) po dobu přibližně jedné hodiny. Jelikož je však kouření součástí historie bostonského hnědého chleba a co je jedinečným, většina kuchařů se rozhodne vyrobit chléb napařením místo pečení.